食物的相克与相生.pdfVIP

I吃出健美l编辑信箱：ytxiaobei@163．COrn 食物的相克与相生 文 魏庆 编辑 张土国 食物相克没有科学依据 问题．都有可能错误地认为是食物相克。 互补、相辅相成的作用。 饮食中 “食物相克”的说法，意思是 食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代 鸡蛋的蛋清呈含有黏性蛋白，可以同 说两食物放在一起食用 如搭配不当 极 医学研究发现．食物过敏系免疫变态反 豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解 容易导致生病或中毒 ．如 甲鱼与苋菜、黄 应，但在中医食疗养生中，也属广义上的 受到阻碍 ，从而降低人体对蛋 白质的吸收 瓜与花生等。菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、 食物相克。民间有很多饮食禁忌传说．如 率。这个解释听起来很有道理 ，因为大豆 土豆和牛肉……这样的食物搭配已经越来越 鸡蛋、糖精同食中毒、死亡：豆腐、蜂蜜同 中确实存在胰蛋 白酶抑制剂，不仅能影响 受到有些人 批“判 ．因为他们认为这都属 食致耳聋：土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、 蛋 白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛 于所谓 相“克”的食物。市面上如此众多的 红糖同食胀死人：狗肉、黄鳝同食则死；鲤 与腹泻。但是 胰蛋 白酶抑制剂不太耐 食物相克理论，所用的无非就是以下几招： 鱼、甘草同食则死亡：狗肉、绿豆同食则胀 热，只要加热时间足够，就会被破坏。相 用现代的营养学理论 ．像如何产生沉 破肚……其实这都是误传，倘若真会产生传 反．而将不同来源的蛋白质混合食用．有 淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分 说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。 助于产生蛋白质的互补作用．这种作用不仅 等．来证明相克有理；用西医的理论 ，大 不同食物中的各种营养素或化学成分 能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质 谈生化反应、器官细胞等，很深、很玄 在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在 被分解、代谢为能量的量，减少含氮物质的 实在讲不清道理 ，就把老中医搬出来了 相互影响，其结果是影响某些营养物质的 产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。 什么气血亏 四气五经等 不讲任何道 吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物 牛奶与果汁听起来相克，其实不是。 理，怪怪地引一段古代中医的经文，认为 铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙 果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块 这就是食物相克的理论。 的吸收，钙 磷 铁、锌等元素之间在 影响吸收．降低牛奶的营养。实际上 ，凝 食物相克没有那么厉害，正常体质 身 消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例 块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产 体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。 等。但是，某种营养素偶然增多或减少，打 生很多细微的孔洞 这些孑L洞能够使分解蛋 目前，最流行的说法是．某两种食物 破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的， 白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白 同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推 机体完全可以通过其他途径．如动用储备、 质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。 崇 食物相克”的主要原因。不同食物中 减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能 芝麻配海带：把它们放一起煮 ，能起 的各种营养素或化学成分在人体消化、吸 的正常。所以．健康的人在平衡膳食的原则 到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善 收和代谢过程中确实存在相互影响．导致某 下 各种食物的相互搭配可以随 所欲。 血液循环．促进新陈代谢，其中的亚油酸有 些营养物质不能被充分吸收与利用．这是正 如果是健康本身有问题特别是存在营 调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。 常现象，没什么大不了。如菠菜与豆腐不能 养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则 海带含有钙和碘．能对血液起净化作用，促 同食，因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐 应有 目的和针对性注意避免一些不合理的 进甲状腺素的合成．两者合一．效果倍增。 中的钙结合成草酸钙沉淀．影响豆腐中钙的 食物搭配和选择 否则不利健康的恢复，