食品生产HACCP理念与RABS控制.pdfVIP

2009年3月 洁净s空调技术CCAC 第 1期 食品生产HACCP理念与RABS控制 木 同济大学暖通空调研究所 沈晋明 上海工程技术大学机械工程学院 陆 文 摘 要 分析了 “危害分析与关键控制点”在保障食品安全体系中的作用，比较 了食品生产关键点的不同控制 技术，认为 “干预受限的屏障系统”具有独特的优越性，有利于增加食品安全性。 关键词 食品安全；危害分析与关键控制点；食 品生产环境；干预受限的屏障系统控制 HACCPConceptandRABSControlinFoodProcessing ShenJinmingandLuWen AbstractAnalysistheinfluenceof“HazardAnalysisandCriticalControlPointfHACCP)”conceptonfoodsecurity system ，comparestheapplicationofdifferentcontrolmethodsincriticalcontrolpoint，The ‘R‘estrictiveAccessBarrier SystemrRABS)”demonstratesitsownadvantageswhichcouldenhnacefbodsecurity． Keywordsfoodsecurity；HACCP；Foodprocessingenvironment；RABSconrtol 0 引言 础上，经过半个多世纪的研究与发展，逐步形成 食品质量直接关系到人的健康和安危。近年来 了危害分析与关键控制点 (HazardAnalysisand 世界范围内不时爆发食品安全问题，特别是我国， CriticalControlPoint，以下简称HACCP)的控制 已引起整个国际社会的高度重视与关注。早在 1996 理念[1l。HACCP理念的关键在于确定、评估和控 年世界卫生组织就发布了 《加强国家级食品安全性 制食品在整个生产过程 中可能发生的生物、化学、 计划指南》。我国国务院常务会议2007年 10月31日 物理因素的危害。用最小的代价完成最有效的食品 讨论并原则通过了 《中华人民共和国食品安全法 质量控制，使食品生产从检验是否有不合格产品转 (草案)》。长期以来我国偏重 “食品卫生”而忽视 “食 化为预防不合格产品。这种控制理念上的转变使得 品安全”，其实卫生的食品并不意味着是安全的食 食品生产质量处于更有效的控制，食品安全得到更 品，近年来我国发生的食品安全事件充分说明了这 大的保障。国外众多执行HACCP的企业，均表明 一 点。可见食品卫生只是食品安全一个重要方面或 了HACCP对于保证食品安全卫生，保障消费者的 者一项内容。目前我国食品安全，尤其是生物、化 安全与健康起着非常重要的作用。 学、物理因素的危害，已成为一个刻不容缓、亟待 解决的问题 。 1 控制思路 我国目前对食品的质量和安全状况的监督大多 食品生产与食品安全保障有其特殊性，与药品 还是以最终产品抽样检验为主。这一措施无法起到 相比，食品大多是富营养性，主要控制微生物污 预防作用，也无法保证产品完全合格。这种状态在 染。在生产过程中哪怕出现微小的污染事件 (可 国外也曾长期存在，在吸取大量的经验与教训的基 能当时检验不出)，会在短时间内造成大批量的微 生物污染事故I2】，危害消费者。因此其控制理念不 ％ 沈晋明