基于工作过程的肉制品生产与控制课程标准的研究与实践.pdfVIP

CU I I… u I InnovationHerald 科 教 研 究 基于工作过程的 “肉制品生产与控制”课程 标准的研究与实践 姚微’ 于海涛’ 曲彤旭’ 尚丽娟 李威娜。 赵百忠 (1．黑龙江农垦职业学院 黑龙江哈尔滨 150025；2．黑龙江农垦科技职业学院 黑龙江哈尔滨 150431； 3．黑龙江生物科技职业学院 黑龙江哈尔滨 150025；4．黑龙江民族职业学院 黑龙江哈尔滨 150000) 摘 要：基于工作过程的 “肉制品生产与控制”课程是在明确课程定为针对肉制品加工(高叛)职业 岗住，结合高职学生特点，在行业、企 业专家 多所高职院校骨干教师组成的课程开发团队的共同合作下开发的。课程标准主要体现在转变学习方式，重掏课程体系，创新评价体 系，以典型工作任务设计学习情境 ，以培养学生职业岗位素质为 目标，有效提高了“肉制品生产与控制”课程的教学质量。 关键词：肉制品 工作过程 课程标准 中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673--9795(2014)0l(a)一0026—01 随着高职院校教育教学改革的进一步深 同时注重培养学生方法能力和社会能力，以 序渐进，以哈尔滨红肠生产工艺为典型工 化 ，2012年末教育部公布了首批高职专业教 满足社会和肉制品企业对高端技能型一线生 作任务，从畜禽入场(屠宰场)到肉制品出厂 学标准，规范了高职院校教学的基本文件，其 产人员的需求 ，同时，也为学生考取 肉制品加 (加工厂)全程工作为教学顺序设计五个学 中包括对课程标准 的要求。在高等职业教育 工工(高级)，进入肉制品企业顶 岗工作提供 习领域(见表 1)，按照产品生产 的实际工序 中，课程标准是执行专业人才培养方案、实 有力的支撑 。课程的开发对提高食品加工技 顺序设计教学顺序 ，按照学生 的认知能力 现培养 目标和落实教学计划最基本 的纲领 术专业人才培养质量、提升毕业生就业能力 设计教学环节 ，整体呈现 由简单到复杂的 性教学文件 ，也是教材编写、学生学习的指 与就业质量具有重要的意义。 递进关系，所设计的教学情境具有典型性、 导性文件，因此，课程标准是强化课程建设的 实用性、趣味性、可操作性并能充分体现本 硬性文件。对于高职R肉制品生产与控制》课 2课程设计 门课程的职业性、实践性 。 程，强调要以工作岗位实际为导向的教学要 2．1教学设计 2．2教学组织形式设计 求，所以在课程开发时必须基于工作过程 ，才 本课程依据高职教学规律和工作过程 采用任务驱动教学做一体化的教学模 能培养出企业需要的高端技能型人才 。 系统性原理，遵循 “以学生为主体、任务驱 式，每个学习领域选取多个情境 ，学生在仿 动、教学做一体化”原则建设的基于工作过 真实训车间的真实生产条件中学习，并从生 1课程定位 程的学习领域课程 。按照 “以能力培养为本 产过程中提炼、总结理论知识 ，增强其对工 《肉制品生产与控制》是食品加工技术 位，以职业实践为主线 ，以具体生产任务为 作方式方法、程序步骤、生产工具、环境、劳 专业的核心课程 ，是在科学合理分析专业 载体 ，以各类 肉制 品完整的生产过程为行 动材料及 自身职责的认识 ，强化质量意识、 办学定位 ，明确食 品加工技术专业发展方 动体系”的总体设计要求 ，课程团队积极与 食品安全意识、食品卫生操作意识、团队合 向的前提下开设 的。在 《食品化学》《食品微 双汇集 团、雨润集 团等大型 肉制 品加工企 作意识及与团队共享价值的意识 ，同时培养 生物》《食品质量管理》《食品机械使用与维 业合作 ，在充分调研我省肉制 品加工企业 学生独立完成工作任务的职业能力