国内外水产品中重金属限量标准对比分析.pdfVIP

水产科技情报 2009，36(6) 27l 国内外水产品中重金属限量标准对比分析 朱文慧 步营 邵仁东 于玲 (山东省海洋食品营养研究院，荣成 264311) 摘 要：综述了国内外水产品中主要重金属含量的安全限量标准，对我国相关标准与国外标准存在的差异 进行了对 比分析，指出我国在水产品重金属限量指标设计上需要进一步完善的地方，以促进我国水产品重 金属限量标准更快地与国际接轨。 关键词 ：水产品；重金属；限量；标准 重金属作为一种持久性污染物已越来越多地 元素，对人体神经、造血、消化、免疫等系统都有损 受到关注和重视 ，水产品重金属污染在世界范围 害 J。铅对人体健康的危害已引起各国政府与 来说是一个较普遍 的食品安全问题，如加拿大、美 消费者的广泛关注，各 国政府在制定食品中铅的 国、日本因河流被污染，大量鱼、贝类的汞含量超 限量标准时都采取从严的方法，以保护消费者的 过规定标准，诸如此类的问题给人类带来 了严重 健康。目前我国铅的国家标准未区分淡水鱼和海 危害。通常水产品中需要重点监测的重金属项 目 水鱼，资料研究证实，不论是鱼类还是 甲壳类，总 有无机砷、铅、镉和甲基汞，其中砷属于非金属，但 体上海水产品的铅含量明显高于淡水产品。国际 常将其纳入重金属类加 以考虑 。 上对于海水鱼中铅的限量争论激烈，如果我国应 根据WTO关于货物贸易的多边协议 《技术 对不当，将对水产品的出口行业产生巨大影响。 性贸易壁垒协议》(WTO／TBT)和 《实施动植物卫 《食品中污染物限量》(GB2762—2005，以下 生检疫措施协议》(WTO／SPS)，进 口国为保障本 简称 《限量》)规定，我国鱼类产品中铅含量不得 国人民的健康和安全，有权制定比国际标准更加 超过0．5mg／kg ；《无公害食品 水产品中有毒 严厉的标准。国际上许多发达国家利用先进的技 有害物质限量》(NY5073—2006，以下简称 《水产 术设置了更高的技术壁垒，给我国的对外贸易造 品限量》)亦规定我国鱼类和 甲壳类铅的限量值 成了很大障碍。为了利用 WTO／SPS—TBT协议 为0．5mg／kg，而贝类和头足类为 1．0mg／kg ； 合理形成我国的水产品技术壁垒措施体系，笔者 其他标准中的铅限量值见表 1。 将我国与国外水产品中重金属限量标准进行了对 1．2镉 比分析，使我国的水产品贸易适应 国际贸易环境， 镉对人体和水生动物来讲是一种非必需、无 保护我国水产业健康发展。 益的重金属元素，而且是积累性、毒性较大的元 素，镉污染会导致人体慢性中毒。毕士川等的研 1我 国水产 品中重金属 限量标准状 究资料证明，海水产品的镉污染水平要 比淡水产 品高，原因主要是头足类产品和海水贝类 中的扇 况 贝、贻贝镉含量 比较高 。 1．1铅 《限量》规定我国鱼类产品中镉含量不得超 铅是一种具有蓄积性、多亲和性的有毒微量 过 0．1mg／kgl3；《水产品限量》规定鱼类产品镉 收稿 日期 ：2009—08—09 作者简介 ：朱文慧 (1982一)，女，硕士研究生，主要从事水产品加工与质量安全控制方面的研究工作。 项 目资助