科学认识食品添加剂.pdfVIP

食 在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添 双氧水 ，后者包括亚硫酸盐类等。 加剂 ，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂。 行业黑幕 ： 如油脂中加入的抗氧化剂 ．豆制品中加人的凝固剂和消 (1)一些不法商贩打着 太“仓鲜肉松”旗号做出的肉 泡剂 ，酱油中加入的防腐剂，糕点 、糖果和饮料中加入的 松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的 着色剂和甜味剂等。 色泽．就加人大量双氧水使死猪肉变色。 食品添加剂的使用可以改善风味、调节营养成分、 (2)有的生产企业在制造椰果时，加人大量双氧水 ， 防止食品变质 ，从而提高食品质量 ，满足消费者的各种 使椰果看起来异常品莹透亮。 需求。但若超量、超范围使用食品添加剂，或使用非食品 (3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海 添加剂像苏丹红、孔雀石绿等，就会形成食 品污染 ，对人 产的腐败变质外观。 体健康有害。近几年来，不少影响较大的食品质量安全 (4)更有甚者，将含 甲醛成分的致癌的工业用品 “吊 事件都与食品添加剂拉上了关系。不过人们大可不必谈 白块”．违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白 “食品添J／t1~0”就色变 。权威专家一致认为 ，严格按照国 块 ，使其看上去光洁 白净 ：腐竹生产企业给腐竹也加入 家标准使用食品添加剂，不仅无害健康 ．也是食品加工 吊白块。 不可或缺的一环。使用食品添加剂最重要的原则是安全 专家点评： 性和有效性 ，其中安全性更为重要 ，只要符合有关法规 氧化漂 白剂被广泛应用于食品加工领域 。用其加工 和使用标准 ，添加剂绝对安全。衡量食品添加剂是否安 的食品虽然外观诱人 ．但其营养成分已遭到氧化破坏。 全有一个重要概念——每 日允许摄人量 (即A—DI值)， 因此 。国家有关法规就以检定食品巾二氧化硫的含量 ， 即每天摄入这个数量的添加剂都不会有问题。 来看漂白剂是否过量。 作为消费者，应怎样掌握关于食品添加剂方面的知 消费提示 ： 识呢?本文通过对6种常刚添加剂的介绍与比较，揭露不 认清 “原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光 法企业的惯用伎俩 ．并为消费者提供选购食品时辨认添 亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变 加剂过量的一些窍门 得很 白净；又如竹笋、雪耳 、粉丝、腐竹 、米粉 、海蜇等的 一 、 漂 白剂 外表过于雪白透亮 ，应小心提防。 做为破坏 、抑制食品的发色因素。漂白剂除可改善 二、着色剂 食品色泽外，还具有抑菌等多种作用 ．在食品加工中应 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常 用甚广。漂 白剂分为氧化漂 白及还原漂 白两类。前者如 包括食用合成色素和食用天然色素两大类。广泛地应用 呼和浩特科技 回 20094／ 身边科学 于饮料、果酱和糖果当中。常用的食品合成色素有苋菜 红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。 行业黑幕 ： (1)滥用柠檬黄等加工情人梅。 (2)水果罐头中超量使用 日落黄 ，使其看上去颜色 鲜艳 ．不褪色。 (3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养 鸡 。使其产 出颜色偏红的鸡蛋。 消费提示 ： 颜色浓艳夸张的食品．都可能存在滥用着色剂的现 象。 三、防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐