四、家庭自制红葡萄酒.pptVIP

四、家庭自制红葡萄酒 市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而那些零售价十元左右的红葡萄酒里，可能连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者，一些散装红葡萄酒，纯属用酒精、香精、色素加水勾兑而成。 自己酿制红葡萄酒，则不失为一个实惠明智的选择。 1、器具准备 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷坛、瓷缸（铜、铁质容器除外）——发酵罐。 塑料保鲜膜——发酵罐封口。 干燥去皮的柞木棒——发酵过程中搅拌用。 医用纱布或普通棉线布——用于过滤发酵液。 2、原料的选择和处理。 适宜酿酒的品种。 --选择颜色较深的、粒小皮厚的、新鲜的、成熟的葡萄。 适宜的成熟度。 --成熟的葡萄,有色品种完全着色,果粒发软,有弹性,果粉明显,果皮变薄,皮肉易分开,籽也很容易与肉分开,梗变棕色,表现出品种特有的香味。 适宜的采摘时间。 --自家葡萄采收时,应选择天气晴朗,朝露已干到中午前的一段时间为好。 适当冲洗。 --冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。 3.器具消毒 用于酿制红葡萄酒的器具要完全彻底地进行消毒。 参与制作的人员要处理好个人卫生，所用器物都要认真清洗并用开水浸烫、高度白酒擦拭，晾干。 环境要洁净、容器注意遮盖。 4、前期发酵 把冲洗阴干好的葡萄揉搓破碎后