L_阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用_李玉邯.pdfVIP

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2017-09-01 发布于重庆
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食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES * L- 阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用 1，2 2 2 2 ，，，玉邯维坚宇飞磊李王陈王 1 ( ，，130062) 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春 2 ( ，，130062) 吉林工商学院食品工程学院吉林长春 L- ，摘要文中研究了将阿拉伯糖添加到曲奇饼干中对饼干感官指标和对血糖正常人群餐后血糖变化的影响 L- 7% ， : 、、首先固定阿拉伯糖占总糖含量的对影响产品质量的主要因素糖用量鸡蛋用量黄油用量和烘烤温度 L 4 进行了 (3 )正。 : ，， 9 交试验结果表明黄油和鸡蛋的添加量对于饼干品质影响最大其次是糖用量最后是烘烤。 L- : 100% ， 30% ， 30% ，温度含阿拉伯糖的曲奇饼干的最佳工艺参数为以面粉计糖用量为鸡蛋液为黄油为 40% ， 200°C 。， L- 烘烤温度为在固定了主要原料的配比和工艺参数后进一步研究了阿拉伯糖添加量对曲奇饼。 L- 5% ～ 10% ，干感官指标和对血糖正常人群餐后血糖变化的影响实验显示当阿拉伯糖添加量为时质地均匀，。 L- 。细腻口感酥脆并且发现添加了阿拉伯糖的曲奇饼干对血糖正常人群的餐后血糖升高有抑制作用 L- ，，关键词阿拉伯糖曲奇饼干血糖［9 － 10］，L- 。， L- 近些年阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味没有发现相关产品因此文中研究了阿拉，，伯糖对曲奇饼干加工过程中感官指标的影响以及其剂因其能够选择性地抑制分解蔗糖的蔗糖酶从而减少蔗糖的吸收和新脂肪的生成而受到广泛关注。对食用曲奇饼干导致的餐后血糖迅速升高的影响。 3% 已有文献报道如果在日常食用的蔗糖中添加的