吃肉,也有讲究.pdf

一‘丫一二一 、「‘ 一 一 一卜「 一 「 终」兰一互 按 照合 理 的饮食 标 准 , 每 人每 天平 均偏 要动物 蛋 白礴礴一 克 。这 些 蛋 白主要 从 肉中 币 ’几 一 、 一 一‘一「 一 ⋯一 月 ‘ 占 一 口 ‘ 今卫 几 ‘ , ‘ 护切 , ‘盆咨 翻 积沙 训少 ‘ 文 王磊 营养学博士 指导专家 蔡东联 上海长海 医院营养科主任 、中国人 民解放军 临床 营养 中心主任 名﹄ 摄 取 , 常 吃 的 肉类 品主 要 包括 畜 肉类 猪 、牛 、羊 类 禽 肉类 鸡 、鸭等 水 产 品类 鱼 、虾 等 肉是我们在 日常 营养 中获得 蛋 白质和 能 的 , 要来源 , 喜欢 肉的人 当然应 该 照 吃不误 。不过 , 吃 的时候 也要 多 了解 点和 安全 有 关 的知识 , 尽 减 少可 能 的危 害 。 猪肉 、 我 国人 民所 吃 的荤食 主要是猪 肉 , 特别是北方地 区 , 无论炒什 么蔬菜都要放入相 当多 的猪 肉 , 甚至远远超过 蔬菜 的量 , 这么做是非常不好 的 , 在所有 肉类 中猪 肉是含饱和脂肪酸最高 的 , 随着生活条件 不 断改善 , 我 国居 民 所摄取 的肥猪 肉越来越 多 了 , 因此 高脂肪 、高胆 固醇或者也越来越 多 , 致使 心脑血管疾病及肿瘤 的患病率逐年攀 升 。猪 肉中也 富含优质蛋 白质 , 并且含有所有 的脂溶性 维生素 , 还有水溶性维生素 和维生素 , 猪蹄和猪皮 中含有丰 富的胶原蛋 白 , 它有较强 的水结合能力 , 因此能使皮肤光泽 、柔软 、减少皱纹 猪肝 中富含蛋 白质 、卵 磷脂 、微量元素和维生素 , 因此对儿童和青少年 的智力和 身体发 育有好 处 。吃猪 肉时最好 与豆类食物搭配 。因 为豆制 品 中含有大量 卵磷脂 , 可 以乳化血浆 , 使胆 固醇与脂肪颗粒 变小 , 悬浮于血 浆 中 , 不 向血管壁沉积 , 能 防 止硬化斑块形成 猪 肉和 牛 肉不共食 的说法 由来 已久 , 《饮膳 正要 》指 出 “猪 肉不可与牛 肉同食 ”。这 主要是 从 中医角度来考虑 , 二者一温一寒 , 一补 中脾 胃 , 一冷腻虚人 。性 味有所抵触 , 故不宜 同食 。 夕 牛肉 ‘备 、 在 西方 国家 , 都是 以牛 肉为主要荤食 的 。牛 肉的蛋 白质 的含量 是猪 肉的 倍 , 而且 包括所 有 的必 需氨基酸 , 而 且 各类 氨 基 酸 比值 和人 体 蛋 白质 中氨 基酸 比值 差 不 多完全 一致 , 所 以营养 比猪 肉更 合 理 。儿童 经 常食 用 牛 肉 , © 对 他 们 的生 长 、发 育有 很 大 的好 处 。牛 肉性温 且 较 发 。因此 , 患 有湿 疹 、 疮毒或其他皮肤病者 , 不 宜 吃牛 肉 , 肝炎或 肾炎 患者也不 宜 多吃牛 肉 , 以 免病 情复发 。 只 羊肉 、沙 、 羊 肉 以 内蒙 古 、新 疆 、陕西 、山西等 地 出产 的较 好 。特 别 是 寒 冷 的 冬 天 吃火 锅 时测 羊 肉是 一 种 享 受 。相 传 元 世 祖 忽 必 烈本 来 想 吃 清 炖 羊 肉 内蒙 古地 区俗 称 “手 把 肉 ”, 白水 煮 肉后 蘸着 自制 的调 料 吃 , 味道 非 常 鲜 美 , 但 因军 务 繁 忙 , 只能 由伙 夫将 羊 肉切 成 薄 片 , 放 在 沸 水 中搅 拌 几 下 , 然 后捞 起 放 入 碗 中加 些佐 料 食 用 。哪知这 样 一做 ,