梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].pdfVIP

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2017-09-01 发布于湖北
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梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].pdf

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中国农业科学，（）： 2003 36 5 595 - 598 Scientia Agricultura Sinica 梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化 1 2 3 陆胜民，席玙芳，张耀洲 1 2 3 （浙江万里学院生物技术研究所，宁波 315 100 ；浙江大学食品科学与营养系，杭州 310029 ；浙江大学生物化学研究所，杭州 310029 ）摘要：研究了青梅果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化。结果表明，采收后果肉硬度开始急剧下 3 d 降，下降最快，平均日下降，之后呈缓慢下降趋势。贮藏期间，碳酸钠可溶果胶（）和 ·- 1 5 ～ 7 d 38 . 1% SSP 4 mol L 可溶组分含量持续下降，与果肉硬度变化呈极显著正相关（分别为和）， ·- 1 可溶 KOH r 0 . 9887 0 . 8831 1 mol L KOH 组分含量持续上升，与硬度变化呈极显著负相关（），而螯合剂可溶果胶（）和 ·- 1 不溶 r = - 0 . 7938 CSP 4 mol L KOH 组分含量变化缓慢。果胶甲酯酶（）和半乳糖苷酶活性分别在采后第、天达最高值，而多聚半乳糖醛酸酶 P ME - 3 5 β （）和羧甲基纤维素酶（）活性均在第天达最高值。相关性分析表明，半乳糖苷酶和活性可能是导致梅 PG Cx 7 - PG β 果水溶性果胶（）含量上升的主要原因，而活性则可能引起难溶性的半纤维素（ ·- 1 可溶组分） WSP Cx 4 mol L KOH 向易溶性的半纤维素（ ·- 1 可溶组分）转化，从而导致了青梅果肉硬度的迅速下降。 1 mol L KOH 关键词：青梅；软化；细胞壁组分；细胞壁降解酶；相关性 Softenin of Green Mume