盛夏享口福——调出美味.pdfVIP

保健你我他 ·健康面对面 健 ‘ 程海英教授，首度医科大学附属北京中医医院主任医师，国家级名老中医贺 自 普仁教授学术继承人，擅长中西医结合治疗脑血管疾病，糖尿病等，多年来积极参 隶 加科普宣教工作，多次在中央级媒体进行专题讲座，并撰写科普文章几l十篇。 屈浩 烹饪大师，曾师从烹饪大师王义均、时广南学--j烹饪专业技术，二十几年 来在国内外各类厨艺大赛中多次获奖，曾荣获世界金厨大赛热菜特金奖，并被法国 厨皇协会授予国际烹饪艺术大师称号。 盛夏享口福 — — 调出美 已经进入到伏天了，数伏天的特 点除了气温比较高．关键是闷热 这种 问 嘉 情况下很多朋友休息不好，接踵而来 昧料是什么? 的马上就是食欲不好．所以今天谈到 调味品，能够促进食欲 改善大家的 答：最普遍的是葱姜蒜，这三样 都是属于温性的，味道都有一点辛辣， 饮食状况。 另外从归经来讲都能归到胃经。 问料呢? 问蓑 天 答 ：葱有很多用法，比如加热前 答：夏季首推应该是辛香味的调 加热过程中和加热后有不同的用法．加 问 这 味品．夏天因为大家苦夏。食欲不振。 热前主要取去腥的作用，比如说要烧条 休息不好．出汗也多，这个时候吃点辛 答：这个非常简单．其实它就是 香性的东西．刺激一些食欲．这样使胃 鱼，先腌一腌，拿点料酒、酱油、葱姜腌 在三合油的基础上，加上姜就可以了． — 下 这个过程是加热前的使用．主要 口打开。 三合油就是酱油、醋和香油．我们首先 是为了去腥 ，那么加热过程中呢，我们 切一点姜末，把姜末放在碗里 然后加 加葱姜烧这个鱼是为了提香，再有清蒸 上一点醋．米醋就可以了，酱油和醋的 问蓑 鱼．切完葱丝、姜丝摆在上面，这个主 比例是1．-．酱油用生抽好，不要用老 吃得那么刺激吗? 要是借香辣味。 抽 ，然后加一点点香油 ．香油主要是提 点味．不要太多．然后可以加一点点味 答：从中医来说夏季分为两个， 一 个是咱们现在立夏以后的夏 ，还有 问 羹 精．搅拌均匀就可以了。 就是长夏，它主要是以闷热为主．湿热 多拌凉菜都用萎做姜汁。 为主．属于阴邪的范畴 这个时候如果 答 ：拌凉莱里放姜 一般是把 问 誓 薯 适当的吃点辛辣 的，这个属于寒者热 这个姜稍微切切然后捣，捣出来有姜 吃 ，又好做? 之．有些朋友本身肠 胃就偏寒，我们中 汁的味道，更鲜一点，可能比切的好一 医的理论是春夏养阳．在这个季节如果 答：到夏天了，特别是北方人，都