食品添加剂功过分析.pptVIP

食品添加剂的功过分析 请思考：你所食用的食品安全吗？是否含有添加剂 ？ 食品添加剂的认识： 食品添加剂举例 包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等 食品添加剂的用途（功能）： 防止变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工 满足其他特殊需要 食品添加剂的管理与副作用（过） 目前，国内外均允许使用食品添加剂。我国与国际食品法典委员会，以及发达国家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。 问题何在？？？ 归根结底就是“人“的问题 “无论是天然的还是人工合成的食品添加剂，在被批准使用之前，都要经过严格的食品安全性毒理学评价，证明其在一定的使用量下是安全的。但食品添加剂毕竟是外来物质，过量使用也会对人体造成伤害。” 那么，过量摄入食品添加剂对身体有哪些危害呢？ 急慢性中毒 食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。 过敏反应 有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。近年来，这类报道日益增多，有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。 致癌、致畸与致突变 食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。 尽管每一种食品添加剂的毒性都不大，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。因此，尽量避免摄入过多的添加剂，对儿童来说是明智的做法。