罗非鱼鱼皮多肽（TSP—I）抗氧化活性的研究.pdfVIP

维普资讯 ：=：i482007．VoL28N．o，11 食品研究与并发 营养健康 罗非鱼鱼皮多肽(TSP—I)抗氧化活性的研究 刘成梅。梁汉萦。刘伟 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，中德食品工程中心，江西 南昌 330047) 摘 要：利用化学发光法检测了罗非鱼鱼皮多肽 (P—I)对超氧阴离子(o ·一)自由基的清除能力，利用分光光度法检 测其清除二苯代苦味酰 自由基(DPPH-)的能力，采用Na2s20厂I滴定法测定了其抗油脂氧化的能力。实验发现：罗 非鱼鱼皮多肽对二苯代苦味酰 自由基的抑制作用强于对超氧阴离子 自由基的抑制作用，其清除两种 自由基50％所 对应的质量浓度 (IC50)分别为：13，96mgm／L和 l6，79mg／mL。添加罗非鱼鱼皮多肽对油脂具有 良好的抗氧化作用。其 中以添加 1．0o％的鱼皮多肽抗氧化效果最佳 ，另外v对鱼皮多肽具有协同抗氧化作用，效果优于单独添加0．05％ 和 0．20％鱼皮多肽 。 关键词：罗非鱼鱼皮；胶原多肽；自由基；抗氧化作用；化学发光法；分光光度法 S。1’UDYU SCAVE IG EFFICACYOFPE上yrIDESFROM OREOCHROMISNILOTICUSSKI LIUCheng—mei，LIANGHan-ying，LIUWei (ThekeylaboratoryofofodscienceofMOENanchanguniversity，Sino—German FoodEngineeringCenter，Nanchang330047，Jiangxi，China) Abstract：ThisarticlestudiedTSP-I’Sabilityofscavengingsuperoxideanionbychemilumine-scence，scav- engingDPPH 。byspectrophotometry andanti-oxidizingbyNa2S2O厂 I2titrationmethod．Weareinfomr edthat： TSP-IshowsbetterscavengingcapacitiesonDPPH t‘hansuperoxideanion，thequalityconcentration (IC50)for TSP-Itoinhibittworadical50 ％were13．96mg／mLand16．79mg／mL．TSP-Ihassignificantanti-oxidizingac- tion．thetreatmentwith 1．00 ％ TSP-Ishowshtebestanti-oxidizingaction．WhenVitC wasaddedwithitinto beanoilsimuhaneously，asynergisticeffectsinanti-oxidizingactivitieswasfound．Theanti-oxidizingeffectofthe complexisbetterthanjustadding0．05％andO．20％ofTSP-I． Keywords：tilapia(Oreochromisniloticus)skin；collagenpolypeptide；radicalantioxidizingaction；chemilumi- nescence；spectmphotometry 我国的淡水渔业无论在国内或世界的水产业 中， 我国是世界最大的罗非鱼生产国，年产量约占世 都具有重要的地位和作用。所以，对淡水鱼的加工显得 界年产总量的一半。随着鲜鱼片、冻鱼片和条冻鱼出口 尤为重要，水产品加工中既要注重主体部分的加工，又 量的逐年攀升，产生了大量鱼皮、鱼骨、鱼头等下脚料。 要