菠萝挥发性成分的GC—MS分析.pdfVIP

2O09年 12月 食品研究与开发 检测分析 第3O卷第 12期 l34 菠萝挥发性成分的GC—MS分析 王花俊 ，张峻松 11刘利锋 (1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002；2．山东中烟工业公司技术中心青岛研究所 ， 山东青岛266101) 摘 要：采用同时蒸馏萃取法，提取菠萝果实中的香气成分，经气相色谱一质谱联用仪对菠萝挥发性香味化合物进行 分离和鉴定，确认其中的44种成分，占总质量分数的90．06％，并用面积归一化法测定各种成分的质量分数，其主要 成分为：6一十八烯酸(21．49％)，十六酸 (16．99％)，3一甲硫基丙酸 甲酯(5．75％)，硬脂酸乙酯(5．4J4％)，硬脂酸 (5．00％)，辛酸 甲酯(3．72％)，己酸甲酯(3．19％)，5一乙酰基一己酸乙酯(1．53％)，糠醛(1．5％)等。 关键词：菠萝；香气成分；同时蒸馏萃取；气相色谱一质谱法