有关有害真菌(霉菌)的生态及控制研究.pdfVIP

第五届全国防霉防菌技术研讨及产品交流会论文集 2007·黄山 有关有害真菌(霉菌)的生态及控制研究 张一宾编译 (上海市农药研究所) 有关霉菌的早期研究，系以兽医、畜产及食品领域的霉菌及霉菌性中 毒为对象。以后，向生活环境及有害霉菌生态、发生机制、细胞性变化、 控制发展，最终形成控制管理规则。在此期间，不少国家将此归入行政管 理。 1有关检测技术的研究 作为防菌防霉技术的基本，必须要掌握霉菌的检测技术。有关细菌检 测已有不少专著，但有关霉菌的检测却缺乏完臻的技术。本文仅就国外(主 要为日本)有关霉菌检测技术的培养方法、抗霉试验法、保存法等的基础 研究情况，以及为了认识霉菌，对分离培养、鉴定、抗霉试验、保存等基 础技术亦进行阐述。 2有关食品、医药品等的研究 对以食品、医药品等为对象的霉菌进行调研，并对其有害性进行基础 研究。尤其对于食品领域，由于细菌侵染导致食物中毒及引起腐败、变质， 以及对耐热性、嗜碱性、嗜酸性细菌已有详细的调研，但对于霉菌的各种 性质则缺少信息。对此应加强对霉菌特性等方面的研究，尤其对于食品生 产环境，乃至霉菌生态分布的调研甚为关键。 在食品中，霉菌的分布有其特异性。要了解该霉菌，对于如：各种营 养成分的性能、酶活、基质特异性等，通过检测予以解明则可得知霉菌分 布的特异性。 再有，对于食品和饲料而言，不仅限于霉菌、霉毒问题也十分重要。 毒素所产生霉菌的食品分布及霉毒产生特性进行研究。 3有关生活环境和生态的研究 应进行生活环境中对环境产生危害的霉菌生态学和疫病学进行研究。 生活环境中的霉菌，不仅影响环境，最终还会影响人类健康，对此亦应进 行调查研究。该项研究中，单独探讨、解释霉菌有一定困难，必须把包括 黄山·2007 第五届全围防霉防菌技术研讨及产品交流会论文集 污染及对健康影响结合起来进行考虑。其中，目前对于螨类与霉菌的关系、 变应原与其他生物的关系等，尚未充分十分清楚。 对于环境性霉菌的检测方法尚未十分一致，有提议采用空中测定霉菌 的技术作为统一技术。即空中浮游霉菌测定法，以测定粒径在lOpm以上、 2．5．10pm、2．5pm以下的测定方法作为提案。 生活环境中的真菌生态，作为住宅环境对一般住宅、证券所、高层住 宅等的空间及建筑材料进行调研，并由此制成生活环境中真菌分布图。 另外，还收集研究了各个真菌在生活环境中的生态情况，表1即为部 分主要霉菌的特征。同时，应参考相关的论文、综述、著作等。 4有关生物特性的研究 结合所知的生态情况，了解霉菌特性，对阐明霉菌发生及控制机理甚 为重要。对此，通过对生长过程、环境发育适宜条件、细胞内外代谓}、危 害作用的研究，由于得知获得有害霉菌的生物特性。另外，根据霉菌的菌 体蛋白质、细胞新旧性、孢子的物化抗性、细胞活性及无活性测定，特殊 细胞的发生机制、细胞质染色性、早期发育活性、同种细胞形态的抗性等 基础情况进行应用研究。 细胞的活性和无活性可采用萤光双重染色法进行判别，对此研究已经 开始，并将进而对今后健康危害进行应用研究。 表l生活环境中主要霉菌特征 为自然界普遍分布的代表性霉菌。从地理上讲主要分布在热 曲霉(Aspergilis) 的中．高温性。其可使食品变质，也为植物病原菌。其系霉菌 毒产生性，导致中毒，出现感染症状、变态及变深。 青霉(Peniciilium) 与Aspergills一样，在自然界普遍存在。主要品种有 适于20．30℃。会造成食品变质、也为植物病原菌、出现恶 化、发臭、变色、中毒、变态，无病原性。 枝孢霉 也为一些气候条件普遍存在的霉菌。主要品种有 (Cladosporium) 20．30℃。霉菌在空中甚多，约占总霉菌数的2．5成。嗜湿， 在潮湿场所多有该菌的污染。敏