熏肉制品中亚硝酸盐的检测(分光光度法).docVIP

2011-2012仪器分析综合设计性实验报告 熏肉制品中亚硝酸盐的含量测定 熏肉制品中亚硝酸盐的含量测定 【摘要】 亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐常被加入用于腌肉的混合物中，用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味。此外，亚硝酸盐（150-200mg/kg）可抑制罐装碎肉和腌肉中的梭状芽孢杆菌。本实验就是利用紫外分光光度法对熏肉制品中的亚硝酸盐进行定量测定。本实验法对亚硝酸盐有很好的选择性，测量的灵敏度高。 【关键词】 紫外分光光度法，熏肉制品，亚硝酸盐含量 【引言】 分光光度法同时测定多组分体系具有不需进行化学分离和引入过多试剂以及操作简便等优点而日益受到关注，用各种化学计量学方法和借助导数输出等方式解析重叠光谱是目前发展最快的领域之一。用光度法测定肉制品中硝酸根及亚硝酸根，文献报道的有：紫外检测－离子色谱法、标准加入—偏最小二乘导数分光光度法、一阶导数分光光度法 肉制品中亚硝酸盐含量== （mg/kg） 式中：X为由测得的吸光度什在标准曲线上对应的亚硝酸钠质量浓度（μg/mL）；m为样品质量（g）。也就是样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，用分光光度计测量含量。 二、主要试剂及仪器 亚铁氰化钾溶液：称取10.6克亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]溶于水，并稀释至100mL。 乙酸锌溶液：称取22.0克乙酸锌[Zn(CH3CO