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胶原蛋白在食品中的应用 摘要：胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质, 起着支撑器官、保护机体的作用。近年来, 随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究, 其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质, 起着支撑器官、保护机体的作用。近年来, 随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究, 其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识, 胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点。本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点, 并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用泛认识, 胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点。本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点, 并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用。 关键词：胶原蛋白; 食品工业; 应用 引言： 胶原是蛋白质中的一种, 英文名“collagen”, 由希腊文演化而来。胶原是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质, 它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中, 是结缔组织极重要的结构蛋白质,起着支撑器官、保护机体的功能。胶原是哺乳动物体含量最多的蛋白质, 占体内蛋白质总量的25%~30%, 相当于体重6%[1]。 近年来, 随着胶原提取技术的发展和其结构、性