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! ! 微 生 物 学 报 ’( )! /’ )!
年 月
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聚乙烯醇 海藻酸盐共固定化冰核活性细菌
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———黄单胞菌#$% 的研究
陈庆森 刘 健
(天津商学院生物工程系 天津 $$3! )
摘 要:冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能
力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用F* 和海藻酸盐作为固定化载体,通过两
者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌 !#$%’#( ’)*+,# 5G#$7 的共固定化技术。结
果表明,细胞投入量对冰核活性有较大影响,基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分
影响程度大小的顺序依次为:海藻酸钠浓度H 硼酸浓度H F* 浓度H ?:?(# 浓度,各因素的较
优水平是:海藻酸钠浓度 ,硼酸浓度 , 浓度 , 浓度 ;研究还发现冰核
3I 2 I F* %I ?:?(# 3J 3I
活性与固定化凝胶珠的添加量正相关,与固化时间相关性较小,渗漏量受固定化凝胶珠的添
加量和固化时间影响不显著。
关键词:黄单胞菌,聚乙烯醇,海藻酸盐,共固定化,冰核活性
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
K07 * $$$387#$0 #$$ $!8$!0#8$7
冰核活性细菌( ,简称 细菌)广泛附生于植物表面(尤其
LE6 A+E(6:.’A :E.M6 N:E.6O: L/*
是叶表面),是一类在4 #P Q 4 2P 条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细
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3
菌 。黄单胞菌( ) 是本实验室分离得到的一种具有冰核活性
!#$%’#( ’)*+,# 5G#$7
[]
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的新菌属,具有生长速度快、冰核活性强等优点 。根据日本厚生省鉴定,该属菌急慢性
[]
毒性很低,其中的某些菌株可以直接用于食品工业 。因此,该菌株可能开发成一种很有
[]
前途的工业菌株。 !
R:.:A:N6 等 对冰核活性细菌的固定化做了初步研究,并利用其获得
了难以用传统工艺获得的高品质冷冻浓缩果汁,该技术的特点是节约能源并最大程度保
持了果汁的原有风味,但国内在这方面的研究尚未见相关报道。将冰核活性细菌应用在
食品冷冻浓缩工业中,需要性能优良的固定化介质。海藻酸盐凝胶是一种广泛应用的固
定化介质,具有固定化温度低、强度高、化学稳定性好、无毒、包埋效率高且价格低廉等优
点,但也具有强度较低、渗漏量较大、半衰期短等缺点。聚乙烯醇( )是一种新型的固
F*
定化细胞介质,具有固定化温度低、强度高、化学稳定性好、无毒、包埋效率高且价格低廉
等优点,但也具有与硬化剂反应
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