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环境光强对糯玉米籽粒主要品质成分的影响 冯颖竹，余土元，陈惠阳，王 琴，王继增* 仲恺农业技术学院，广东 广州 510225 摘要：作物生长发育期间的环境光强是影响作物品质的主要因素之一。为了解不同环境光强对鲜食型糯玉米籽粒品质的影响，以香白糯（Xiangbainuo）为材料，采用人工遮光的方法模拟不同的环境光强，在糯玉米籽粒灌浆期间测定其籽粒粗蛋白、淀粉、脂肪、水分含量的变化规律和收获时籽粒的氨基酸总量及氨基酸各组分含量。结果表明，遮光没有明显改变糯玉米灌浆期间籽粒中主要品质成分的变化趋势，但对主要品质成分所占质量分数的影响很大。弱光（40%全光照）与自然光照（100%全光照）相比，糯玉米授粉后30 d时，其籽粒中粗蛋白和淀粉的质量分数分别增加1.56和3.5个百分点，脂肪减少了1.5个百分点；自然光照条件下糯玉米籽粒的含水量每天以1.31%的速率减少，其脱水速率高于弱光下糯玉米籽粒脱水速率0.17个百分点。收获时，40%全光照条件下糯玉米籽粒中粗蛋白质量分数、氨基酸总量和赖氨酸质量分数高于自然光照和80%全光照时的质量分数，而糯玉米籽粒的百粒干质量显著降低。 关键词：鲜食糯玉米；环境光强；遮光；主要品质成分 中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2007）03-0926-05鲜食型糯玉米营养丰富，风味独特，是目前市场上商品价值较高的玉米品种。随着人们生活水平的提高，食品结构在不断优化，市场对鲜食型糯玉米的需求日益增加，我国南方地区鲜食型糯玉米的种植面积也逐年扩大[1-2]。这一地区春季多雨寡照使该时期种植的鲜食型糯玉米受到较强的弱光胁迫。近年来我国工业化进程的加快，使大气混浊度和大气中悬浮粒子浓度增加，大气雾霾日数增多，导致我国大部分地区太阳总辐射和直接辐射呈减少趋势[3-5]。与60年代相比，华南地区近年各站太阳直接辐射的年平均值均下降20%以上，其中广州下降了29.2% [6]，这更加剧了南方地区玉米在生长期的弱光胁迫。在玉米生长发育各时期的弱光胁迫均可导致玉米减产，减产的程度为粒遮穗遮苗遮[7-10]。但鲜见有关环境光强减弱对鲜食型糯玉米籽粒形成过程中主要品质成分含量及其变化规律的影响的报道。本文采用人工遮光方法，模拟鲜食糯玉米籽粒灌浆期间的环境光强，研究在大田栽培、弱光胁迫条件下，鲜食型糯玉米在籽粒灌浆期间的粗蛋白、淀粉、脂肪和水分含量的变化规律，分析收获时糯玉米籽粒氨基酸组分的变化，以了解光强因子对鲜食型糯玉米籽粒形成过程中主要品质成分的影响，探索提高鲜食糯玉米品质的途径，为鲜食糯玉米优质高产栽培提供依据。 1 材料与方法 1.1 气候与土壤条件 试验于2005年秋在仲恺农业技术学院钟村农场进行。气象条件为：9月平均气温28.3 ℃，降水156.5 mm，日照142.7 h，10月平均气温25.7 ℃，降水0.1 mm，日照178.9 h，11月平均气温度22.1 ℃，降水0.7 mm，日照147.9 h。试验土壤质地为砂壤，PH值4.50，耕层有机质10.75 g/kg、全氮3.16 g/kg、速效氮62.54 mg/kg、速效磷(P)6.62 mg/kg、速效钾(K)91.82 mg/kg。 1.2 供试品种和试验设计 供试品种为仲恺农业技术学院选育的鲜食型糯玉米香白糯（Xiangbainuo）。于2005年9月3日种植选定的鲜食糯玉米，待玉米抽雄后用透光率不同的遮光网进行遮光处理，直至试验结束。试验设100%全光照、一层防虫网遮光、一层遮阳网遮光3种处理以模拟不同的环境光强。测得一层防虫网下和一层遮阳网下的光量子通量密度分别为全光照的80%和40%。每处理种植10行，行长6 m，行距0.65 m，株距30 cm。播种时，施入用肥总量1/2的P、K肥和1/4的N肥，在苗期、拔节期、抽雄期追施尿素和复合肥。水分不是限制因子，当降水不足时，以灌溉补充。 1.3 样品采集与制备 在拔节期和抽雄期前，选取生长健壮一致的植株进行标记，抽雄期给已标记的植株雌穗套袋并挂牌，吐丝期进行同步授粉，授粉后再套袋。3个处理均在授粉10 d后开始取样,每隔4 d取样1次。每处理取鲜穗3个，将其中部籽粒剥下，混匀，先用105 ℃杀青再在70 ℃条件下烘干至恒质量，磨碎，过60目后装瓶备用。 按文献[11,12]的研究在鲜食型糯玉米的适宜采收期于乳熟期收获糯玉米鲜穗，其中100%全光照条件下的糯玉米于吐丝后28 d（11月16日）收获，80%全光照条件下的糯玉米于吐丝后30 d（11月18日）收获，40%全光照条件下的糯玉米于吐丝后33 d（11月21日）收获。收获时每处理取鲜穗5个，按上述同样方法制备样品。 1.4 测定项目与方法 用各处理各时期的烘干粉碎样品测定