现代农产品加工业. 物流业发展趋势和技术取向.docVIP

现代农产品加工业.物流业的发展趋势和技术取向 李全宏 中国农业大学食品科学与营养工程学院 农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工利用，以满足市场和消费者需求的过程。既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食住行、动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它生活和生产方面。 发展农产品加工业既是提升农业经济效益的关键举措，也可能成为区域经济发展的新增长点。发达国家都把农产品加工业作为国民经济的基础产业、支柱产业和战略产业。我国也十分重视并采取积极有效措施加快发展农产品加工业。 发展农产品加工业，需要正确把握发展方向，科学进行发展定位。目前，农产品加工业正在向精深型、绿色型、规模型的方向发展，食品加工业成为现代农产品加工业的重要的快速发展的领域之一、同时农产品物流业也随之发生相应变化。 一、精深加工是农产品加工业的重要发展趋向 发达国家农业的整体发展水平普遍较高，综合经济效益普遍较好，一个重要因素就是十分重视农产品的精深加工。实践表明，大力发展农产品精深加工业对区域经济发展和社会进步有着特殊的推动作用。农产品的加工程度决定着农产品的增值程度。越是精深加工，增值程度越大。农产品加工业产值的比值集中反映了农产品的增值程度。发达国家比值一般为2-4：1，是我国的10-20倍，主要原因就是国外无论在农产品加工的深度、广度、还是在精细度上都远远超过我国[1]。大豆加工成豆油，深加工成为色拉油，再进一步加工成大豆磷脂，仅每100吨磷脂增效500万元；国际上玉米克深加工成为3000多个品种，广泛用于化工、造纸、纺织、印染等领域其增殖程度是显而易见的；有效资源的充分利用和零排放不仅获得了巨大的经济效益，其环保和社会效益日益显现。有资料显示：目前中国的粮食储藏和果蔬产后损耗率分别高达9%和25%；；；；；；；；；；；；；”为目标，加快培育一批产业机制灵活、科研力领先、经济实力雄厚，在国内外具有较高名度、较强竞争力的大型农产品加工企业，以此为依托，促进生产、加工、销售连成一体并结合.从而全面提升我国农产品产品加工业的发展水平[1]。 四、食品加工业成为农产品加工业最活跃的领域 食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有较大比重，是国民经济的重要支柱产业。食品加工业是关联农业、工业和第三产业的重要支柱产业，食品加工业与农业相辅相承、相互促进、紧密相关。食品工业的发展，是带动农业产业化，调整农业结构，提高农产品附加值，实现农民增收，缓解农村、农民、农业问题的主要渠道；是农业产业化的主要龙头产业之一；是农业保持可持续发展的必由之路。全世界食品工业以每年约27000亿美元的销售额居各行业之首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业[3]。 发达国家工业化食品约占70%左右，而我国只占15-20%。美国《财富》杂志每年评选出的世界经济500强中，有20多个是食品加工大集团。目前，我国城乡居民的生活水平逐步进入小康阶段，从国际经验看，这正是食品消费结构加速变化和加工食品需求加速上升的阶段。据资料统计，我国食品工业增长势头明显，快于GDP的增长，城镇居民在外就餐支出和加工食品消费大幅度增长。从1997年开始，食品工业已经上升为制造的第一大产业。这表明，我国城镇居民食品消费的市场环境已经形成，对加工食品的需求在相当长的一段时间内将会呈现强劲上升趋势[1]。 现代食品工业的发展具有以下技术取向： （一）在激烈的市场竞争中以技术占据优势 1.发达国家高度发达的食品加工机械部门，不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料，间接实现了先进技术在食品加工领域的应用，食品加工机械产品品种齐全，机械化、自动化程度很高，不仅使得加工企业的生产效率大大提高，而且保证产品质量稳定、统一、可靠和产品标准化、系列化。发达国家食品加工机械一般具有动力、燃料及水消耗少的优点。食品加工的原料利用率高，如美国能利用废弃的柑橘果子榨取３２％的食用油和４４％的蛋白质；从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸；淀粉糖制造设备加工淀粉糖能做到无废渣、废水或废气排出。 2.发达国家食品加工企业注重食品加工过程中的研发和创新活动。大型食品加工企业都比较注重研发投资，企业投资一般占销售额的２％～３％。同时，政府鼓励食品研发投资。加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政策。发达国家食品加工过程基本实现了计算机自动控制、检测和调整。食品加工技术革新体现在包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新产品的说明中。 同时，产品品种也在不断创新，不断根据消费方式进行改变，方便、健康和多样化的产品大量涌现，实现产品创新的速度快。美国、加拿大等国的食品加工业一方面引入不同民族风味的食品加工，另一方面积