关于水产品安全精养中若干问题的思考.pdfVIP

第24卷 第 3期 浙江海洋学院学报(自然科学版) V01．24 No．3 2005年 9月 JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience) S印 ．，2005 文章编~：1008—830X(2005)03—0249—04 · 综 述 · 关于水产品安全精养中若干问题的思考 王志铮 (浙江海洋学院渔业学院，浙江舟山 316004) 摘 要：在提出安全养殖概念的基础上，着重叙述了安全精养的基本原理、属性、特征和要求，分析了传统精养与安全精 养间在养殖观和方法论层面上的关联及主要差距，最后就我国水产安全精养的努力方向进行了探讨。 关键词：水产品；食品安全；精养 中图分类号：S96 文献标识码：A PonderingonsomeElementaryProblemsabout SecurityandIntensiveAquiculture WANG Zhi-zheng (MarineFisheryCollegeofZhejiangOceanUniversity，Zhoushan 316004，China) Abstract：Onthebaseofputtingforwardtheconceptofsecurityandintensiveaquiculture，htehtesisre- countedthebasicprinciples，propertychraacters andrequirementsofsecurityandintensiveaquicuhure；hten naalysedhterelationshipandmaingapbetweentraditional aquicultureandsecurityand intensiveaquiculture onmehtodology；finallydiscussedtheendeavoraspectof securityandintensiveaquicultureinChina． Keywords：Aquaticproduct；foodsecurity；intensiveaquiculture 众所周知，水产养殖是一个不可逆的、单向的生物连续培养谱．是一项系统性强、风险性高的生物培养 工程，也是一条由质量监控体系、环境监控体系和过程管理体系等构成的综合的技术、管理系统链。受国 外技术壁垒和国内市场需求压力的双重制约，我国水产养殖业发展正处于由 “短缺型”向 饱“和型”、“卖方 市场”向“买方市场”、“结构性过剩”向“区域性过剩”，以及 “季节性过剩”向“全年总量过剩”转变的新阶段 ， 正徘徊于如何确保养殖产量稳中有升和大幅度提高养殖产品品质的“十字路口”。食品的安全性是食品的 第一属性，是评价养殖产品品质优劣的首要的决定性指标，也是市场竞争的决定性因素，在食品安全 日益 受到重视，水产品进入市场、参与竞争的门槛越来越高的今天，实施品牌战略，生产高值、安全的水产品，已 成为水产养殖业可持续发展的必要条件。 所谓安全养殖，就是在分析养殖危害关键控制点的基础上，依赖全程性的监控手段，采取必要的防范 措施，最终实现环境要素和产品质量安全双达标的一项 “以人为本”、“以养殖生物为本”的生产活动。在环 境 日益恶化 ，种质资源退化 ，病害频发的今天，开展安全养殖，建立新的科学的养殖理念 ，对于提高养殖渔 民业务素质，突破水产品出口技术壁垒，切实保障水产养殖产品的食用安全，推进水产养殖业的健康、可持 续发展，无疑具有重大的经济、社会和生态效益，并将产生深远的影响1【习。为此，笔者在提出安全养殖概念 收稿日期：2005-08-05 基金项 目：国家科技部食品安全专项海产鱼虾全程安全操作规范与控制集成技术应用示范项 目、宁波市科技攻关项 目(200402C1011063)、 浙江省高校中青年学科带头人科研基金． 作者简介：王志铮(1970-)，男。浙江岱山人。副教授，研究方向：水产养殖学． 浙江海洋学院学报(自然科学版)