食品科学中物理化学方法.docVIP

食品学院 课程编号：010104 课程名称：风味化学的理论与技术（Flavor Chemistry Theory and Technology） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：张晓鸣（副教授） 课程内容：本课程向博士研究生介绍风味化学的最新理论和研究技术，帮助博士研究生初步建立从事风味化学研究的基础。风味化学的一般概念、果蔬中风味物质的生物合成、风味物质、食品加工中风味的变化、风味物质的提取和加工、风味结合和释放。 课程编号：010105 课程名称：高级食品化学（Advanced Food Chemistry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：王璋（教授） 课程内容：食品化学是食品科学学科中的一个重要领域，它涉及到食品原料和产品中的主要组分的结构和性质，这些组分在食品加工和保藏中的变化以及它们对食品产品的品质和保藏质量的影响。分子流动性（Molecular mobility）和食品稳定性、食品中非淀粉多糖（Nonstarch polysaccharides）的结构和功能、脂类的组成与物理形态及其对食品质量的影响、食品蛋白质的结构和功能、食品分散体系的研究进展、重要食品酶的结构和性质、食品化学研究中所使用的高新技术、食品化学在功能性食品研究中的作用、食品化学的综合方法。 课程编号：010404 课程名称：碳水化合物生化研究技术（Biochemical Research Methods of Carbohydrate） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：童群义（副教授） 课程内容：绪论、糖的分离和分析、糖复合物的物化性质、糖链结构分析方法、糖复合物的其它研究方法、常见碳水化合物的分析方法简介。通过本课程的学习，使博士研究生掌握碳水化合物分离、测定和结构分析的常用方法，了解碳水化合物生化研究技术的最新进展，为从事碳水化合物的科研工作做好准备。 课程编号：010504 课程名称：食品蛋白质进展（Advances in Food Proteins） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：华欲飞（副教授） 课程内容：食品中的蛋白质、蛋白质功能性质、蛋白质的相互作用、蛋白质新材料、蛋白质改性。通过课堂讲解与文献阅读等方式，使学生了解目前食品蛋白质研究动态，并能够触类旁通，增加对这一领域的认识。 课程编号：010706 课程名称：碳水化合物化学进展（Advances in Carbohydrate Chemistry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：金征宇 教授 课程内容：本课程以碳水化合物化学研究的各个领域为背景，以国内外最新的有关碳水化合物研究的文献资料为线索，以国内外公认的英国教授Pigman的权威教科书The Carbohydrate为理论基础，与同学们一起讨论碳水化合物研究的历史、特点，碳水化合物研究的机理、方法并重点讨论碳水化合物研究在轻工、食品、发酵、粮油、化工等领域的应用情况，让同学们了解碳水化合物的作用，研究进展及今后的发展前景。Chapter One：Introduction、Chapter Two: Monosaccharides and their Derivatives、Chapter Three: Oligosaccharides、Chapter Four: Plant Polysaccharides、Chapter Five: Algal Polysaccharides、Chapter Six: Microbial Polysaccharides、Chapter Seven: Fungal Polysaccharides、Chapter Eight: The Carbohydrate-directed Enzymes、Chapter Nine: Isolation and Structure of Polysaccharides、Chapter Ten: Physical Methods in Carbohydrate Research。 课程编号：010901 课程名称：高级营养学（Advanced Nutrition） 总 学 时：45 学 分：2.5 主讲教师：乐国伟（教授） 课程内容：生物结构与分类、食物的消化与吸收、碳水化合物、脂类、蛋白质、能量代谢的调节与需要、维生素、矿物营养素。通过课程的学习，掌握不同营养素的相互关系及其在生命活动中的作用原理，熟悉维持人类健康所需各种营养素膳食需要，了解营养学的新成果、新进展，为开展营养与生物功能因子研究奠定基础. 课程编号：010903 课程名称：分子营养学（Molecular Nutrition） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：乐国伟（教授） 课