花粉乳酸菌饮料的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 食品，盐斜枝 三 艺 {支术 T iro1．29,N o．05,2008 赵丽红，何余堂 (渤海大学生物与食品科学学院，辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室，辽宁锦州 121000) 摘 要：采用正交实验的方法，对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析。确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方 为：发酵乳的添加量为35％，花粉溶液添加量为2％，白砂糖添加量10％，柠檬酸添加量0，10％，黄原胶、明胶、CMC—Na 的用量分别为0，15％、0，10％、0，10％。 关键词：乳酸菌，花粉 ，饮料，发酵乳 StudiesonprocessingtechnologyofpollenLactobacillusbeverage ZHAO Li-hong，HE Yu—tang (CollegeofBiologyandFoodScience，BohaiUniversity，LiaoningProvincialKeyLaboratoryof FoodQualitySafetyandFunctionalFood，Jinzhou121000，China) Abstract：The orthogonalexperiment design was applied to analyze factors affecting pollen lactobacillus beverage，Theresultsshowed thattheoptimum formulawas35％ offermentedmilk，2％ ofpollensolution。10％ ofsugar，0，10％ ofcitricacid，0，15％ ofxanthangum，0，10％ ofgelatinand0、10％ ofCMC—Na， Keywords：Lactobacillus；cornpollen；beverage；fermentedmilk 中图分类号：TS275，4 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306f2008)05—0217—02 乳酸 菌饮料是 近年来兴 起 的一种 新 型保 健饮 生物活性等物质 。花粉 中还含有人体所 需 的全部必 料 ，其 口味柔和 ，有 助于消化和 吸收 ，尤其适合 吸收 需氨 基 酸 ，其 中一 半 以上 的氨 基 酸处 于游 离状 态 ，很 功能较 弱 的老人 和 儿 童饮 用 。在乳 酸 菌饮 料 中添 容易被人体 吸收 ，这是 目前任何一种天然 食物所不 加花粉 ，不仅使其 营养物质更 丰富 ，而且具有强 身健 能 比拟 的 。花粉 中维 生 素 含 量并 不 高 ，但 比较 齐 全 ， 体 、美 容 养 颜 、延 缓 衰 老 的作用 ，是 一种 集 营养 与保 如维 生 素 A、维 生素 C、维生 素 D、维 生素 E、维 生素 P 健为一体 的功能性饮料 。花粉是植物有性繁殖 的雄 及 B族维生素 ，并 含有丰 富 的胡萝 卜素 。国内外 性配子体 ，体积 小 ，大 多是淡黄色或淡 粟色 ，包含着 许多营养学家对花粉 的有 益成分、药理作用 和保健 孕育一个新生 命 的全部 营养 物质 。明代 李 时珍 的 功能进行 了大量研究 ，证实花粉对人体 的许 多器 官 《本草纲 目》中记述 了花粉 的医疗功效 ：“润心肝 、益