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第五章 食品良好操作规范GMP 本章教学目标 目标：掌握食品企业良好操作规范的主要内容。 了解食品企业实施和认证良好操作规范的意义。 一、概 况 （一）GMP——Good Manufacturing Practice 良 好 操 作 规 范 ?GMP 是对食品生产、包装、贮藏卫生制定的法规，保证食品安全的质量管理体系； ?GMP 要求食品企业应具备合理的生产过 程、良好的生产设备、正确的生产知识、完善的质量控制和严格的管理体系； ?GMP 是食品生产企业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的首要条件 （二）GMP的产生和发展 ? 从药品质量管理演变而来 ? 全面质量管理思想的产生 ? 1963年美国FDA颁布第一部GMP ? 1969年，WHO建议各成员国实施药品GMP ? 1969年，FDA将GMP的观点引用到食品生产法规中，制定并颁发了CGMP ? 1975年 ，WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针。 ? 1981年， CAC制定了《食品卫生通则》 ? 1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》 （三）GMP的分类 p100 按照适用范围分类 按照制度性质分类 按照法律效力分类 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Metho