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解析冬雪清冽的冰葡萄酒 2012年11月26日10:55 来源：中奢网 　　这是葡萄树上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它们被完整地剩在树梢，等待冬日冰雪的第一次降临。 　　关于冰酒的起源，目前尚争论。普遍接受的一种观点是，冰酒起源于1794年德国的弗兰克尼亚（Franconia）。 　　冰酒的出现是一次美丽的偶然。据说1794年是弗兰克尼亚（Franconia）地区一个极好的年份，正值葡萄收获的季节一个酒庄的主人却因外出而耽误了葡萄的采收，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。恰巧那一年的冬天来的出奇的早，一场暴风雪将枝头的葡萄冻结成冰。所有的人都以为当年的收成肯定是完了，但因为庄主实在舍不得这些辛苦种植一年的葡萄，他便下令硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，得到极少量的果汁，然后将其酿制成酒。没想到三个月后，奇迹发生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的气息让在场所有人为之惊叹，庄主品尝后发现这种用冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒风味独特，芬芳异常，比一般的葡萄酒更加香甜可口。后来附近的其他庄园主品尝完这款酒后，都大为称赞。从此，这种用结了冰的葡萄来酿制葡萄酒的方法就此传开，并不断被改善，逐渐形成了现在的冰酒酿造工艺。 　　在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。然后随着第一场寒冷侵袭，葡萄在树上被冰冻，被手工采摘，然后才能酿制成融汇了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡