第五章生活中的物質.docVIP

第五章 生活中的物質 一、單選題　(?題) ( )?. 被酸催化生成唯一產物是葡萄糖的是何者？ (A)澱粉 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)乳糖。 　 解答 　A 　 解析 　澱粉水解產物全為葡萄糖。 ( )?. 檢驗蛋白質可用哪一種試劑？ (A)硝酸 (B)硫酸 (C)氫氧化鈉 (D)鹽酸。 　 解答 　A 　 解析 　蛋白質＋硝酸呈黃色。 ( )?. 代糖中的阿斯巴甜其化學結構與下列何種物質相似？ (A) (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)維生素。 　 解答 　B ( )?. 有關澱粉和纖維素之比較，何者正確？ (A)澱粉分子量較大 (B)澱粉遇碘形成紅色物質 (C)兩者水解均產生葡萄糖 (D)纖維素是由果糖所形成的高分子化合物。 　 解答 　D ( )?. 下列敘述何者錯誤？ (A)頭髮、指甲、肌肉是由蛋白質所組成 (B)每公克蛋白質所提供的熱量高於醣類 (C)有些胺基酸可以轉換為葡萄糖或脂肪 (D)消化是屬於六大營養中的醣類。 　 解答 　D ( )?. 下列何種物質是由胺基酸經聚合而成？ (A)脂質 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)骨骼 (E)葡萄糖。 　 解答 　C ( )?. 下列關於葡萄糖的敘述，何者不正確？ (A)化學式為C12H22O11 (B)與果糖為同分異構物 (C)是單醣的一種 (D)和果糖結合失去一分子水，產物為麥芽糖 (E)完全燃燒產物為二氧化碳與水。 　 解答 　A ( )?. 欲檢驗患者是否有糖尿病，可用下列何項物質？ (A)碘液 (B)斐林試液 (C)石蕊試液 (D)澱粉液。 　 解答 　B ( )?. 甲：葡萄糖、乙：澱粉、丙：麥芽糖、丁：纖維素。上述醣類分子量大小順序如何？ (A)丁＞乙＞丙＞甲 (B)丁＞甲＞乙＞丙?(C)丁＞乙＞甲＞丙 (D)丁＞丙＞乙＞甲。 　 解答 　A 　 解析 　丁：纖維素(C6H10O5)n＞乙：澱粉(C6H10O5)n丙：麥芽糖C12H22O12＞甲：葡萄糖C6H12O6 ( )?. 對嬰兒時期腦部發育有極重要影響的醣類是？ (A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)半乳糖。 　 解答 　D ( )?. 人體最重要的營養成分包括醣類、蛋白質、脂質、維生素和礦物質。下列有關食品與營養的敘述，何者正確？ (A)澱粉與纖維素均屬多醣，兩者均可被人體消化吸收 (B)組成蛋白質的各種胺基酸均可在人體內自行合成 (C)脂質不僅可提供人體能量，也可形成脂肪組織 (D)人體中所需的礦物質（如Fe＋3、Na＋等）很少，不需攝取也不影響健康。 　 解答 　C ( )?. 脂肪及油所組成的元素，為 (A)C.H (B)C.H.O (C)C.H.N (D)C.H.O.N。 　 解答 　B ( )?. 澱粉可用下列何種物質檢驗？ (A)KI (B)KIO3 (C)I2 (D)HNO3。 　 解答 　C ( )?. 會水解成二分子葡萄糖的為下列何者？ (A)澱粉 (B)麥芽糖 (C)蔗糖 (D)乳糖。 　 解答 　B 　 解析 　麥芽糖為雙糖。 ( )?. 天然的脂肪酸的特點是下列何者？ (A)含碳數在九個以下 (B)含不飽和脂肪酸 (C)含偶數個碳 (D)為飽和的脂肪酸。 　 解答 　C 　 解析 　通常含有偶數個C。 ( )?. 方糖的成分中含下列何種元素？ (A)N.H.O (B)C.H.N (C)C.H.O (D)C.O.N。 　 解答 　C ( )?. 最不易溶解的糖是哪一種糖？ (A)乳糖 (B)纖維 (C)澱粉 (D)蔗糖。 　 解答 　B 　 解析 　纖維素不溶於水。 ( )?. 甜度最小的糖是哪一種？ (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)半乳糖。 　 解答 　D ( )?. 下列何者是構成蛋白質的基本分子？ (A)硬脂酸 (B)甘油脂 (C)甘胺酸 (D)葡萄糖酸。 　 解答 　C ( )?. 下列各種糖的甜度比較，何者正確？ (A)果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖 (B)蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖＞果糖 (C)葡萄糖＞麥芽糖＞果糖＞蔗糖 (D)蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麥芽糖。 　 解答 　A ( )?. 下列有關「酯類與脂肪」的敘述，何者錯誤？ (A)脂肪酸與醇反應可產生酯 (B)甘油與脂肪酸反應可生成酯 (C)石蠟是一種酯類化合物 (D)油脂在氫氧化鈉溶液中加熱，可水解為脂肪酸鈉。 　 解答 　C 　 解析 　(C)：石蠟是烷類C18～C22，屬石油分餾產物。 ( )?. 若某單醣的分子式為C6H12O6，C18H36O18 (B)C18H34O17 (C)C18H32O16 (D)