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解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究
第29卷第2期’2010年3月
食品与生物技术学报
JournalofFoodScienceandBiotechnology
V01.29No.2
Mar.2010
文章编号:1673—1689(2010)02—0237—07
木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究
钱飞,
刘海英
,
过世东’
(江南大学食品学院,江苏无锡214122)
摘
要:研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中
心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明,酶解最适条件为:酶解温度48.50C、pH值5.8、酶活力为2522U/g、水解时间63min、配液与底物固比2:1(g。mL),每克湿虾壳含总类胡萝卜素115.76弘g,比用酸处理法提取量提高13.82%。高效液相检测其虾青素质量浓度达到13.06g/dL,显著提高了萃取物中虾青素浓度,为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径。关键词:虾青素;木瓜蛋白酶;中心点实验设计;克氏原螯虾壳中图分类号:Q
814.9
文献标识码:A
TheApplicationofPapaininAstaxanthinExtractionfromCrayfishShell
QIANFei,LIUHai—ying,
(SchoolofFoodScienceand
GUOShi—dong’
Technoloqy,JiangnanUniversity。Wuxi214122,China)
Abstract:Theaimofthisstudyis
to
develop
a
astaxanthinextractionprocessfromhydrolyzing
theCrayfishshellbypapain.Forthis,theoptimalhyd/doc/97c6b2492b160b4e767fcf98.htmlrolyzedconditionswasdeterminedbythesinglefactor
test
andthecentral
pointexperimental
design
andthe
optimum
conditions
as
fellows:temperature48.5,pH5.8,E/S2522U/g,hydrolyzedtime63min,L/S2:1.Ahighercarotenoidsamountanddensity
achieved
at
115.761/比g.g~andamountextractedby
13.06%,respectively.The
acidtreatmentTheresults
amountwashigher13.8%thanthatofthepresentedhereprovided
a
newtechnologyprocessforcomprehensiveutilizationofshrimpwaste.
Keywords:astaxanthin,papain,centralpointforexperimentaldesign,crayfishshell
虾青素(astaxanthin),学名为3,3,-二羟基一4,4'--"酮基一8,B’胡萝卜素,属于叶黄族(xantho-hylls)酮式类胡萝卜素,易溶于有机溶剂,难溶于水,具有独特的着色、抗氧化、防癌[】{]、促进抗体产生、抵御紫外线、带维生素A活性、改善视力、免疫力、色素形成和神经连通以及改善生育等功能[3]。虾青素广泛存在于自然界中,如:大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内,植物的花中以及火烈鸟的羽毛
收稿日期:2009—04—16
中等,起显色作用。绝大多数海产甲壳动/doc/97c6b2492b160b4e767fcf98.html物和鱼类等自身不能合成虾青素,而仅通过食物链从海洋微藻、浮游动植物获取L4],从而在其体内富集。文献资料表明:Ssahindranm等H3在印度洋海域的甲壳纲动物中,发现虾青素及其酯占总类胡萝卜素的质量分数为65.5%~67.6%;Giadisn等[6]通过实验证明在墨西哥弯捕获的龙虾中,虾青素双酯、单酯、游离虾青素及叶黄素分别占总类胡萝b素的质量
基金项目:江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2007089)。
*通信作者:过世东(1953~),男,江苏无锡人.教授,博士生导师,主要从事水产品加工与饲料工程研究。
E
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