兰州七里河区豆腐中微生物检测结果分析.pdfVIP

中国自然医学杂志2010年 2月第 12卷第 1期 ChinJNatMed，February2010，Vo1．12No．1 【调 查研 究 】 兰州七里河区豆腐 中微生物检测结果分析 许 明芳，纪卫红，魏克敏 【摘要】 目的 了解兰州市七里河 区豆腐食品卫生状况 ．为食品卫生安全监督管理提供科学依 据 。方法 依据 国家标准 GB／T4789—2008，对七里河 区豆腐样品中细菌总数、大肠菌群、致病菌 (金 黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌)项 目进行检测 。结果 样品中细菌总数指标 的合格率为 96．15 · 大肠菌群 的合格率为 92．3l％，致病菌指标 的合格率为 100．00％．样 品的总体合格率为 88．46 。结 论 检查结果表 明，七里河区豆腐 的微生物总体合格率较高，但仍存在诸多问题 。夏秋两季 的豆腐生 产监督管理需要进一步加强。 【关键词】 食 品．豆腐 ；微生物 ；分析 中图分类号 ：R155．s+3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008-7850 (2010J01—0039—03 Microorganism detection resultsoftofuproductsin Qilihedistrict，Lanzhoucity XU Ming—fang，jlWci—hong．wElKe—rain．QiliheCenterTorDiseaseControlandPrevention·Lanzhou， Gansu 730050．China Correspondingauthor：XUMing—fang．E-mail：qqcd固 yahoo．CODI．en [Abstract] Objective ToinvestigatehygienicstatusoftofuinQilihedistrictofLanzhoucity．andto providescientificbasisforsupervisionand managementoffoodhygieneandsafety．Methods AccordingtOthe nationaIstandardGB／T4789—2003，thetotalnumberofbacteria．coliofm andpathogenicbacteriaoftofusam— plescoilectedfromQilihedistrictweretested． Results Therewere96．15 ．92．31V00and 100．00 ofthe tofusamplespassedthetestsoftotalbacterialnumber．coliform andpathogenicbacteriarespectively．Theover— allpassrateofthetofusampleswas88．46 ． Conclusion Although theoverallpassrateoftofusamplesin microorganism detectionishigherinQilihedistrict．supervisionandmanagementoftofuproductionsshouldbe furtherstrengthenedduringsummerandautumn~ [Keywords] Food，Tofu；Microorganisms；Analysis 豆腐是一种 以大豆蛋 白为主的蛋 白食品，由于大 6h，豆腐的菌落总数、大肠 菌群均超过 国家标准。 豆蛋 白的营养价值很高 ，氨基酸的种类 比较丰富，且 本文对兰州市七里河区 26家豆腐生产作坊加工的豆 含有人体不能合成的8种必