基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系.pdfVIP

中国雇学c墨提 2010，26(6)：64—67 ChineseAgriculturalScienceBulletin 基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与 功能特性的关系 肖连冬，李慧星，臧 晋，许 彬 (南阳理工学院生物与化学工程学院，河南南阳 473004) 摘 要：采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性，研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系。在分析水解度 与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上，对功能特性做主成分分析，构 建麦芽蛋白功能特性的综合指标，通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型。麦芽蛋白的5个 功能特性被划分为3个主成分因子 、 和 ，总方差贡献率分别为62．769％、17．807％和 11．710％，构建 的功能特性综合指标P=62．769％x +17．807％xF2+l1．710％x ，建立了功能特性综合指标与水解度(a3gJ 数学模型：F=-一0．0084X％0．4548X-5．4881，模型相关系数0．968。试验表明基于主成分分析探讨水