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核磁共振（NMR ）波谱在种子油的不饱和脂肪 应用说明 含量分析中的应用 — Pulsar 002 背景 植物油的成分在化学分类上定义为脂类。William Christie 教授把它们归 类为 “脂肪酸及其衍生物，以及在生物合成上或功能上与这些化合物有 关的物质”。或进一步，可将术语 “脂肪酸”解释为“由脂肪酸合酶复合 物与丙二酸单酰辅酶A 单元通过天然缩合而合成的化合物，其直链上的 碳原子通常为偶数（通常C14 至C24 ），并且可以是饱和的或不饱和的， 也可以含其他取代基”[1]，见图 1。虽然多数脂类和淀粉组成了众多粮 食作物的贮藏组织，但是油料种子的主要成分是甘油三酸酯；三条脂肪 酸链酯合在甘油的骨架上。 油中的脂肪酸具有重要的商业价值，例如，橄榄油中发现的高含量油酸有助于降低心脏疾病的风险；葵花籽油 中发现的亚麻酸是重要的营养性脂肪酸。虽然这些高浓度脂肪酸可以增加油的商业价值，但过量的亚麻酸反而 会降低油的价值，因为它更易出现氧化和酸败问题。 大多数植物油用于生产食品和饲料，某些油含量高达15％，例如大豆、油菜籽油；还有一些是100％的商用油， 例如，蓖麻油和桐油，用于非食品相关的工业。大多数油含有五种主要脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油 酸和亚麻酸，可用于生成润滑剂、表面活性剂、聚合物和油墨产品，如同用于生成食品/饲料一样。商用油中的 脂肪酸往往很少或者根本没有营养价值，但他们不寻常的化学特性使其成为一些特殊工业应用的理想选择，最 典型的例子由椰子油衍生而来的月桂酸，具有优异的发泡性能，可用于生成阴离子表面活性剂。 图1：典型的甘油三酯示意 图。R1 、R2 和R3 是脂肪 烃链，可以含或者不含双 键。 核磁共振（NMR ）波谱在种子油不饱和脂肪含 量分析中的应用 甘油脂 可以描述为脂类的化学物质很多，包括脂肪、 蜡、甾醇、脂溶性维生素，它们的主要功能包 括能量储存、细胞膜结构维持和生化信号传导。 工业上最常用的脂类是甘油脂，主要包括单、 双及三取代的甘油（如图2 中所示）。三酰基甘 油也称为甘油三酯，是迄今为止最常见的甘油 酯。 甘油三酯 在甘油三酯（TAG ）中，甘油骨架上的三个羟 基团与脂肪酸酯化，通常情况下，TAG 含有三 个不同的脂肪酸，TAG 类型众多，其饱和度取 图2：甘油的化学结构 决于脂肪酸链的成分。图3 所示的甘油三酯由 在高磁场（通常为9.4 T）核磁共振波谱中，不同的化 三条不同的脂肪酸链构成：饱和的C16 链脂肪 学基团会产生特定的信号，能提供特征性指纹或脂肪 酸（棕榈酸）、单个不饱和的 C18 链（油酸） 酸的结构图，可用于鉴别油 [2]。在这份报告中表明， 和多个不饱和的 C18 链脂肪酸（亚麻酸）。不 1 即使在较低磁场强度的 H 核磁共振核磁波谱中，不同 同的种子油具有不同水平的脂肪酸链，这决定 的化学基团仍然清晰可辨，例如，1.4T 的磁共振，相 着该组合物的物理和化学性质，反过来说也决 对应的质子拉莫尔频率为60 MHz。 定了它们的商业用途。 图 3：甘油三酯的示例，左边为甘油骨架，右边从上