气相色谱法测定猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量.pdfVIP

， ， 《食品科学》 基础研究 表 薏苡仁油脂的脂肪酸组成 点的水解产物是脂肪酸与甘油，可见薏苡仁油以甘 批号 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 油三酯为主要成分，并非日本学者早先所说的 ， ——— 丁二醇脂 。 参考文献 全国中草药汇编编写组 全国中草药汇编 北京：人民 卫生出版社， 苏维埃等 植物生理学通讯， ， ： ， ： 日本生化学会 脂质化学 各类脂的脂肪酸残基，发现四种脂肪酸配比差异不大。 薏苡仁油脂的甘油残基定量分析 薏苡仁油水解后得到 甘油。根据 薏苡仁油中甘油三酯的平均分子量为 ，计算得出 胡熊飞等译 油脂的化学和工艺 北京：轻工业出版 样品中含甘油三酯为 ，基本相等。 社， ， 同时以 ，——— 丁二醇和棕榈酸甘油酯为样品进行 田仁林 谷类油脂 北京：科学出版社， ， ： 乙酰丙酮生色反应，均未显色，薏苡仁油脂的 、、 斑 气相色谱法测定猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量 胡彩虹 许梓荣 浙江大学饲料科学研究所 杭州 摘 要 采用气相色谱法，对猪肉、鱼和虾中的三甲胺含量进行测定并寻找了最佳测定条件。测得峰面积与三甲胺浓 度在 范围内呈良好的线性关系 ， ，相对标准偏差为 ，回收率为 ，且该法操作简便、快速、准确。 关键词 气相色谱法 三甲胺 猪肉 鱼 虾 氧化三甲胺 广泛分布于猪肉、鱼和虾 定猪肉、鱼和虾中三甲胺含量的方法。试验表明，这种 中，它具有一种特殊的鲜味。氧化三甲胺在细菌的作 方法简便、准确、重现性好。 用下被还原成三甲胺 。另一方面，生物体内 材料与方法 的卵磷脂经微生物作用也分解产生三甲胺 。生成的 三甲胺越多则说明猪肉和鱼虾的鲜度愈差。鱼肉中三 仪器与试剂 甲胺含量的测定方法有微量扩散法 、苦味酸法 、三 高速气相色谱仪 附有数据自动处理装置 ，旋转 甲胺特效电级法 。但这些方法在特异性、灵敏度上 式蒸发器。 不太满意，且程序复杂，不适合大批实验材料和自动 三甲胺标准溶液：三甲胺盐酸盐 化，本人参照 等 的方法，建立了气相色谱法测 分析纯 用乙醇结晶后在真空干燥器内充分干燥。精 基础研究 《食品科学》 ， ， 确称取精制后的三甲胺盐酸盐 和 浓盐酸 在 具塞试管中准确加入 三氯乙酸提取 一起溶解于水中，定容至 。移取此液 到 液和 正庚烷，然后加入 溶液，立即 容量瓶中，再用 三氯乙酸定容，作为母液， 盖塞。在 恒温水浴中加热 ，加温后马上剧烈 此溶液浓度为 三甲胺，