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初二四班 赵小然 酸奶， 是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装制成的一种乳制品。目前市场上的酸奶多以凝固型、搅拌型和果味型为主。 发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。 在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。 2. 酸奶是益生茵的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命健康的一类肠道细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，酸奶的特点就是含有乳酸菌。 1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵 2）通过产生大量乳酸酸促进肠道蠕动而防止便秘。 3）酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4）乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 5）通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。同时也抑制了这些腐败菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的 目前市场上一些生产者把含乳饮料打着酸牛奶的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。在配料上酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，蛋白质含量≥2·9％；而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，蛋白质含量不到1%。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们区别开来 * 1. 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 *
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