大豆分离蛋白-g-PAMPS接枝物合成与性能的研究.pdfVIP

大豆分离蛋白-g-PAMPS 接枝物的合成与性能研究1 * 姜鹏，周华，刘晓亚 ，江金强，白绘宇，杨成，陈明清 江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡（214122 ） E-mail: lxy@, bingze2002@163.com 摘 要：用巯基乙胺（AET ）为链转移剂，过硫酸铵（APS ）为引发剂合成了氨基封端的聚 2- 丙烯酰胺基-2- 甲基丙磺酸（H2N-PAMPS ）。再用 1-(3-二甲氨基丙基)-3- 乙基碳二亚胺盐 酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺（NHS ）在室温下催化H2N-PAMPS 的端氨基与大豆分离蛋 白（SPI ）的羧基反应形成酰胺键，得到接枝物SPI-g-NH-PAMPS。用 1H-NMR 、傅利叶红 外光谱、13C-NMR 对接枝物H N-PAMPS 和SPI-g-NH-PAMPS 进行结构表征。用Zeta 电位 2 仪、紫外可见光光谱，荧光光谱，动态激光光散射对 SPI 及其接枝物 SPI-g-NH-PAMPS 的 水溶液性质进行了研究。结果表明：与SPI 相比，SPI-g-NH-PAMPS 的溶解性、表面疏水性、 乳化性等有所改善，接枝物SPI-g-NH-PAMPS 聚集体粒径增大，形成独特的核壳结构。EDC 催化接枝反应为大豆分离蛋白改性提供了一种新途径，将拓宽大豆分离蛋白的应用。 关键词：大豆分离蛋白；EDC；2- 丙烯酰胺基-2- 甲基丙磺酸（AMPS ）；水溶液性质；TEM 中图分类号：O636.9 1. 引 言 大豆分离蛋白SPI 是一种可生物降解的、可再生、环境友好的天然高分子，其资源丰富 且价格低廉[1] 。随着资源短缺和环境污染加剧，大豆分离蛋白由于其可再生性，环境友好性 以及潜在的应用价值，引起了人们的广泛兴趣 [2] 。大豆分离蛋白的主要成分是7S 球蛋白和 11S 球蛋白[3]，具有优良的凝胶性，粘性，乳化性，起泡性，吸水性，成膜性等等，但由于 其在等电点的存在，且等电点附近溶解性和表面亲水性较差，乳化性能基本消失，因而限制 了SPI 的应用。有必要对大豆分离蛋白进行改性。目前常用提高大豆分离蛋白溶解性的常用 方法有热处理，变性剂变性，碱处理（pH≥11），接枝亲水性单体等等[3-5] 。但是这些改性 方法反应条件不够温和，如加热，强碱处理等，易使大豆分离蛋白过度变性，破坏大豆分离 蛋白的其他功能性，因而需要一种相对温和的方法对大豆分离蛋白进行改性。 碳二亚胺类催化剂（EDC ）催化反应具有高效，低温，水性等优点，常被用于催化羧酸和伯 胺间缩合反应，很适合大分子的温和改性[6] 。Hourdet等用碳二亚胺催化聚丙烯酸的羧基与氨 [7] 基封端的聚异丙基丙烯酰胺的端氨基进行缩合反应，得到聚丙烯酸-g-聚异丙基丙烯酰胺 。 碳二亚胺催化接枝反应还可以被用于海藻酸，纤维素，明胶等大分子的改性 [8-10] 。Li等采用 EDC催化多巴胺接枝大豆蛋白的反应，得到了一种耐水胶黏剂[11] 。但有关大豆分离蛋白表 面EDC催化接枝大分子长链的研究几乎未见报道。 本文中用EDC 和NHS 催化大豆分离蛋白上的羧基与H2N-PAMPS 长链上的端氨基进行 缩合反应，成功合成出接枝物 SPI-g-NH-PAMPS 。聚AMPS 接枝链含大量的亲水磺酸基团 因而荷负电，改变了大豆分离蛋白表面电荷和聚集体表面性质，从而改善大豆分离蛋白的性 1 13 能。用傅利叶红外光谱，H 核磁和 C 核磁表征了H N-PAMPS 和SPI-g-NH-PAMPS 的结 2 构。用Zeta 电位仪，紫外光谱，荧光光谱，动态激光光散射对SPI 和接枝物SPI-g-NH-PAMPS 的水溶液性质进行了表征。结果表明：接枝物 SPI-g-NH-PAMPS 在等电点附近的溶解性和 乳化性能有所提高；聚集体形态有改变，形成了独特的核壳结构且聚集体粒径增大。 1本课题得到国家