第二章 真空充气包装.pptVIP

第二章 真空充气包装 （阻气、气调技术）?? 一、定义 ? 二、真空充气包装的原理 三、真空充气包装的应用 ——果蔬的保鲜包装 四、真空充气包装用材问题 真空充气包装???? 真空充气包装是化学防护包装的一种方法，是为了防止或减弱产品在流通过程中因化学反应或生物化学反应而发生质量变化所采用的包装技术方法。化学防护包装还包括防锈包装、脱氧剂封存包装等。是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到包装产品目的的一种包装方法。????????????? ?真空包装国外始于40年代，用于火腿、香肠包装。充气包装始于50年代干奶酪包装，并于70年代得到发展。我国于80年代引入充气包装技术，用于茶叶充N2的包装。近年，我国的真空和充气包装技术也已广泛使用。 ? 一、定义 真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。 充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。 二、真空充气包装的原理 （一）食品真空充气包装的目的 1、除氧 ? 防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品与氧气发生化学反应