ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用.pdfVIP

维普资讯 肉类研究 MEAT 巳SE W W W ．cm rc．corn ．cn 2007．12 I5022000食品 全管理鳞 在 肉 品申 应用 Application of IS022000 Food Safety ManagementSystems in CookedMeatProducts 李宝臻 白涛 (北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部 101500) 摘 要：熟肉制品安全与其在消费环节 (由消费 IS022000是国际标准化组织颁布的首部关于 者摄入)食源性危害的存在有关。由于 食品安全管理的标准，该标准既是描述食品安全 在食品链的任何阶段都有可能引入食品 管理体系要求的使用指导体系标准 ，又是可供认 安全危 害，因此 ，必需对整个食品链进 证和注册的审核标准，同时也是整个食品供应链 行充分的控制 ，熟肉制品安全是要通过 中实施HACCP计划的一种工具。食品安全与食品 食品链 中所有参与方的共 同努力来保证 。 在消费环节食源性的存在有关。食 品链 中的任何 熟肉制品安全一直是食品供应链 中的一 一 个阶段都有可能存在安全隐患，因此控制整个 个重要 问题，IS022000：2005 《食品安全 食品链的安全尤其重要 。熟肉制品的安全性 同样 管理体 系一对食品链 中任何组织的要 受到消费者的关注，如何保证熟肉制品的安全，一 求》，为熟肉制品安全管理提供 了标准。 直是政府相关部门及熟肉制品加工企业密切关注 关键词 熟肉制品；IS022000 的问题。如何更好的利用这个工具，是企业应该考 Abstract：Thesafety ofcookedmet,productsjsrelatedtO 虑的问题 ，使之真正为熟肉制品加工企业提供安 the hazard in food consumption chain．As the 全保障。 hazard exists in aI『food chain．ny one of the 如何更好的利用标准的前提是深刻领会标准 ch~in should be controlled．The sfety of the 的含义，真正掌握标准的概念。然后针对熟肉制品 cookedmet productsis1wysone of themost 这个特定的产品考虑其特点，使 IS022000标准真 importntproblems．JS022000：2005“Foodsfety 正为企业所利用。