糖替代品：到底该不该吃？.pdf

… 健康 ．诿．巷 ………． J IANKANGHUA1i 一 方 面 它们 自身 也 可 能是 高 格 ，甜味剂 的使用 大大降低 了 人人都爱 “甜” 能食 品。所 以，天然 的糖 替代 食品的制作成本 。 品应 用 并 不 广 泛 。而 一 些 人 甜味是人体 能够感知而且 工合 成 的化 学产 品 ，甜度 是 争论不休的三大甜味剂 喜爱 的味道 之 ，为人类带来 蔗 糖 的几 百倍 ，只要 很 少 的 甜味的最经典最常用 的物 质是 用 量 就 能提 供 人 们 所 需要 的 就 像 任 何 食 品添 加 剂 一 蔗糖 。但是 ，无论是蔗糖 ，还 甜度 。这 些物 质 也经 常被 叫 样 ，每一种糖 替代 品，从诞生 ‘ 是其他 的天然糖类 ， 比如葡萄 做 “甜味剂 ”。 的那 火‘起就 伴随着 是否安全 糖、果糖等等 ，都是一种 高能 甜味 剂 的好 处是显而 易见 的争论 。对 于食用 的东西，人 食 品 。现代人为 了健康 ，应 该 的。首先 ，它们不参 与糖 的代 们除 _r要求它有好 处，更要求 减少糖 的摄入量 。为 了避 免这 谢 过程 ，也就不会 引发 与糖有 它无害 。下面 介绍使 用最广 泛 些弊端又能享用美味 ，人类 的 关 的疾病 的危 险 (例 如糖尿 的三种糖替代 品。 目光瞄 向了糖替代 品。 病 )。其 次 ，它们只需要蔗糖 糖精 (SaCCharin)是最 所谓糖 替代 品，足指蔗糖 用量 的几 百分之一就可 以获得 早 的甜味剂 ，它 的甜度是蔗糖 或 者糖 浆 之 外 能够 产 生 甜 味 相 同的甜度 ，不产生热量或者 的3oo~5oo倍 ，回 口有一点苦 的物 质 。 自然 界有 很 多物 质 产 生 的热 量完全可 以忽略 ，这 味 。关 于糖精是否有 害的争论 能够产 生甜味 ，但 是 ，一方面 对 于要控 制体重 的人来说无疑 从20世纪初 就开始 了，美 国食 这 些物质 的获 取并 不容 易；另 是 一 大福 音 。当然 ，还 有价 品药品管理局的第一任主席 哈 瑞 ·威利是认为糖精有害的代表 人物 ，而老 罗斯福总统则坚持 糖替代品／到底该不该吃 糖精无害 。这种争论一直持续 了儿十 年 。1960年 ， 一项研 究 表 明大量食用糖精会 导致老 鼠 ■云无心 膀胱癌 的发生 ，随后不 同的研 究也表 明糖精可 能是一种致癌 物质 。基于这些动物 实验 ，加 拿大在 1977年