猪脑组织水解液及其益智食品的研制.pdfVIP

维普资讯 蛹(1 。。 餐主 望i ； 。 NT —九年^月 7厂 8 ／ 猪脑组织水解液及其益智食 品的研制 № 2 壁星 杨荣鉴 。 西_队 台研冉脘南昌。。㈣ ] z／ i 前 中国养猪业十分发达，猪肉资源非常丰富，1993年养猪头数 3．88亿头，占世界养猪头数 8．7亿头的 37．75 [，脑髓为其副产物之一，由于原料易腐败 ，腥味较重 ，从而严重地抑制了 脑组织进一步 的开发利用 ． 中医认为，猪脑性昧甘、寒，在传统食疗方法中常用来治疗头 昏、头痛、失眠、神经衰弱等症 状 。现代临床医学发现，脑水解液对治疗一些脑功能性疾病有较好的作用 。其中主要有效成 分是氨基酸和肽类 日本把脑水解物称为脑代谢促进剂 ，认为其与脑髓中氨基酸在组成以及量 的比例上类似，是一种非常好的脑营养补剂 针对以上情况，我们采用双酶分段水解的方法， 通过水化法离心除脂质，有效地提取出富含肽一氨基酸的脑水解液。并根据营养学以及 中医配 伍理论，加入牛碳酸、酸枣仁、核桃仁等经乳化，微囊包裹 ，最后喷雾干燥制成一种具有较好效 果 的益智食品 2 实验材料 2．1 主要仪器与设备 2．1．1 酸度计 pHs一2c 2．i．2 凯 氏定氮仪 2．i．3 自动滴定仪 665--Dosimat 2．1．4 均质机 2．1．9 捣碎机 2．1．6 喷雾干燥设备 (蒸发量 Skg／h) 收翦 日期 t1995年 3月 1日 维普资讯 2．2 原料来源及要求 ； 2．2．1 猪脑髓 市售新 鲜猪 脑 ，于 一5C保存，经 分析测定 ，其部分 理化 指标如 下：水分 77．8 脂肪 l0．1 ；蛋白质 9．4 ；灰分 1_32 ，Z,n40．2~g／g。 脑髓在酶解之前需除去外层脑膜 以及部分杂质。原料取出后 ，清水反复漂洗至无血污为 止，然后将原料浸入 eoc，1 的NaOH溶液中数秒，取出即可迅速剃去外层 已硬化的脑膜，将 脑组织捣碎各用 。 ． 2．2．2 蛋 白酶 l_398中性蛋 白酶 (5万单位 ／g)I胰蛋 白酶 (1t250) 胰酶 (医甩助消化荆，是一种含糖酶、脂酶蛋 白酶等多种酶体系的混和酶，活力 1—60) 2．2．3 主 要辅 料 磷酸氨二钠 (AR) 磷酸二氧钠 (AR) 酸枣仁 CMC 核桃仁 环状糊精 中性 明胶 蔗糖酯 单甘酯 3 方法与结果 3．1 浸提法提取脑氨基酸 猪脑髓经预处理后 ，按 固液 比 1—5 比例均质 ，于 100℃(1h)，l21℃(Smto、 衰 1 浸提法氧基氮得率变化 lOmin、20min、30rain)分别浸提，结果见 表 l。 从表 l可知 ，采用高温浸提 20rain 注t*表示