稻米品质形成机理的研究进展及水稻品质育种技术策略.pdfVIP

江西农业学报 　2007, 19 ( 6) : 5～11 A cta A gricu lturae J iangxi 稻米品质形成机理研究进展及水稻品质育种技术策略 钟海明,柳美南 ,颜春龙 ,黄蓉芬 ,胡志萍 (江西省萍乡市农业科学研究所 ,江西 萍乡 337000) 摘 　要 :概述了稻米的物质构成 ;综述了稻米品质形成的生理机制 、遗传机理及环境因素与栽培条件对稻米品质形成的 影响;指出了当前水稻品质育种存在的问题 ,并提出了技术策略。 关键词 :遗传 ;品质育种 ;优质生理 ;稻米品质 ( ) 中图分类号 : S511. 032　文献标识码 :A 　文章编号 : 1001 - 8581 2007 06 - 0005 - 07 A dvance in Form ing Regular ity of R ice Qua lity and Its Breed ing Techn ica l Stra teg ies ZHON G Hai - m ing, L IU M ei - nan, YAN Chun - long, HUAN G Rong - fen, HU Zh i - p ing ( P ingxiang A gricu ltural R esearch In stitute, P ingxiang 337000, China) Abstract: The components of rice grain, the physiological and inheritance m echanism of form ing regu larity of rice quality, and effects of environm ental factors and cu ltural condition s on rice quality were summ arized. The p rob lem s and technical strategies in rice quality breeding were also put forward. Key words: Inheritance; Quality breeding; Sup er quality physiology; R ice quality 　　稻米品质包括外观品质、碾米品质、蒸煮食用品质和 量对稻米的食用蒸煮品质有着直接的影响 ,直链淀粉和 营养品质 4 个方面 。作为商品的食用稻米必须外观好、 支链淀粉的比例一直被认为是决定稻米蒸煮食用品质的 易加工和食味佳 ,才会有更高的价格 ,赢得更大的市场 。 主要因素 ,国内外也因此将直链淀粉含量作为衡量稻米 我国在解决温饱之后 ,提高稻米品质的研究已成为水稻 品质的一个重要指标 [ 1, 4 ] 。 研究的一个活跃领域 ,在稻米品质的测定与评价、品质的 许多研究发现 ,直链淀粉含量并非对米饭的质地具 遗传和育种、品质形成的生理生化特征以及栽培条件对 有完全的决定性作用 。米饭质地不仅与直链淀粉含量有 品质形成的影响等方面取得了一定的成效 。事实上 ,稻 关 ,还与直链淀粉和支链淀粉的结构有关 [ 5～6 ] 。淀粉的 米品质的形成是遗传和栽培条件相互作用的结果 ,是一 链长及支链淀粉长、中、短链的比例不同,可以使相同直 个不断发生的生理生化过程 ,而且是一个动态的过程 。 链淀粉含量的品种可能具有不同的糊化温度和胶稠度 , 了解稻米品质形成的机理 ,对于指导稻米品质育种具有 高糊化温度、硬胶稠度的品种 ,其支链淀粉具有较少的短 重要意义 。