燕麦抗氧化成分研究.docVIP

燕麦中抗氧化成分的提取及抗氧化活性的研究 食品科学专业 胡冬梅 2011207336 选题背景及意义 燕麦属于禾本科植物，是世界主要农作物之一。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。美国《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，并被FDA认可为一种功能性食品。在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种粮食中，燕麦的经济价值最高。燕麦是为数不多的几种全营养谷类食品之一，富含蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维等现代食品营养素，同时，燕麦中氨基酸含量较其它谷物食品更加全面与均衡，含有人体不能自行合成但又必需的氨基酸较多，且其含量接近或超过世界卫生组织推荐值。 燕麦优势不仅体现在含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、油脂等营养成分，更重要的是，燕麦中还含有抗氧化活性物质及膳食纤维，因而使燕麦具有降低血糖、降低血脂、提高免疫、抑制脂质氧化及延缓衰老等生理功能。 抗氧化性是燕麦诸多生理功能中较为突出的一个。早在20世纪30年代Lowen.L、Peters.F.N 及Musher.S.等人就发现燕麦中含有为数众多的抗氧化成分，并提出将燕麦作为一种抗氧化剂的来源，但是由于当时缺乏有效的分离和鉴定手段，因而不能给出确切的抗氧化成分组成。近年来国外学者对燕麦中的抗氧化成分的组成、抗氧化效果进行一系列研究。研究表明，燕麦中的抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基苯甲酸、邻羟基苯甲酸、4- 羟基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等。这些不同组成、不同存在形式的多酚类物质根据其溶解性的不同大致可分为醇溶性和脂溶性两种，它们都具有较好的抗氧化性能。据David M. Peterson报道，燕麦生物碱是在谷物中唯一发现的一种多酚化合物， 具有很强的清除DPPH 自由基能力和抑制β-胡萝卜素脱色的作用。Liu等人指出燕麦中的多酚物质具有抗动脉粥样硬化的作用。Lin Nie等人的研究表明燕麦多酚能抑制血管平滑肌细胞的增殖以及提高一氧化氮的生成，从而抑制动脉粥样硬化。除多酚类物质外，燕麦中的维生素E、甾醇、ω-羟基脂肪酸、皂苷等成分也具有不同程度的抗氧化效果，如燕麦甾醇在常温下对大豆油脂没有抗氧化作用，但在 180℃时显示一定的抗氧化效果。皂苷类化合物是一类较复杂的苷类化合物，在我们日常食用的谷物中，只有燕麦中含有皂苷，与燕麦中富含植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使人体肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇。总之，燕麦的抗氧化性能是燕麦中多种物质共同作用的结果，其中一部分物质的结构组成已被鉴定，但仍有一些成分的结构及存在形式有待进一步研究，进而生产高效、安全的天然抗氧化剂。 实验内容 （1）测定燕麦中抗氧化成分的组成和含量； （2）比较不同品种燕麦之间抗氧化成分的组成及含量的差异； （3）优化现有提取抗氧化成分的方法，探索新方法； （4）测定不同抗氧化成分的抗氧化能力；比较不同品种燕麦抗氧化活性的大小； （5）研究不同不同抗氧化成分之间的协同作用，探究燕麦抗氧化成分作用的机理利 （6）为裸燕麦天然抗氧化剂产品的生产提供技术和理论上的支持，推动裸燕麦的综合利用和深加工增值。 研究方法 取10种不同品种的燕麦，分别标号1、2···10。分别测定不同种燕麦及麸皮中各种抗氧化成分的含量及抗氧化能力。 1燕麦麸皮中皂苷的提取及抗氧化活性测定 1.1燕麦麸皮中皂苷的提取 （1）燕麦麸皮以甲醇为提取溶剂提取3～5次，合并提取液，离心分离取上清液，将上清液浓缩干燥，收取提取物；（2）将提取物分散于蒸馏水，采用正丁醇萃取，将萃取液回收溶剂得到正丁醇萃取物，干燥，形成干燥产物；（3）将干燥产物经乙酸乙酯处理，挥干溶剂，得燕麦麸皮粗提物；（4）将粗提物上大孔吸附树脂，依次以45～55％（v/v）和65～75％（v/v）乙醇水溶液洗脱，收集65～75％（v/v）乙醇水溶液洗脱液，浓缩，干燥，即得燕麦皂苷。 这种方法有效地克服了燕麦内的皂苷与其它化合物难于分离的问题，原料采用燕麦麸皮，成本较低；采用醇水溶液多次提取，抽提效果好且经济效益高；粗提物采用大孔吸附树脂分离，分离后洗脱液洗脱，经浓缩、干燥，所得到的燕麦皂苷纯度较高。 1.2燕麦麸皮中皂苷含量的测定 1.2.1标准曲线的制作: 准确移取 1.07mg/mL的人参皂昔RG标准品甲醇溶液35mL，70mL，105mL，140mL，175mL于试管中，75℃水浴30分钟挥干溶剂，依次加入5%(w/v)香草醛乙醇溶液0.20mL和60%H2SO4溶液 (v/v)5.0mL，60℃水浴加热20min，取出后流水冷却，以试剂空白做参比，用1cm比色皿在535nm处测吸光度。 1.2.2皂苷含量的测定 测定时，以样品代替人参皂营RG标准品，按上述方