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LF-NMR在豆油品质及掺伪防假方面的研究应用进展 1、低偿核磁共振技术简介 核磁共振主要是由原子核的自旋运动引起的。正向排列的核能量较低，逆向排列的核能量较高。它们之间的能量差为△E。让处于外磁场中的自旋核接受一定频率的电磁波辐射，当辐射的能量恰好等于△E时，处于低能态的自旋核吸收电磁辐射能跃迁到高能态。这种现象称为核磁共振，简称NMR。通常我们所说的核磁共振主要有1H，13C，15N， 31P 1H核磁共振应用最广泛。 1H核磁共振主要是利用H质子在磁场中的跃迁行为来测定样品的结构及性质。1H核磁共振依据磁场的强度可分为高场核磁共振与低场核磁共振。高场核磁共振主要是提供化学位移、偶合常数等信息推测H质子在碳骨架上的位置。低场核磁共振（LF-NMR）主要是通过检测各质子的运动性，来表征各质子所处的周围环境。低场核磁共振可依据质子的运动性来推测样品中不同组分水（结合水、不易流动水、自由水）的相对含量。低场核磁共振不仅能代替传统的烘干法测定样品中水分含量的多少，同时还能测定样品中不同状态水的含量及空间分布。 LF-NMR的简单原理：无外磁场时，因热运动，H质子运动方向杂乱无章，宏观总磁矩为0。外加磁场B时，H质子均在同一方向上绕外磁场进动，磁矩为M。H质子每一种取向都对应一个能级状态，有一个磁量子数（ms）。当含H样品放入磁场强度为B0的静磁场后，再外加磁场强度为B1的射频磁场，则H质子在静磁场与外加射频场的共同作用下重新取向。水中的H核吸收外加射频磁场的能量，被激发到高能级，撤去外加射频场后，通过测定H核从高能级恢复至低能级所需时间（T2值）反映H核所处的环境。H核越稳定T2值越小： 对检测对象无损伤、样品制备简单、检测过程迅速 2、豆油品质包括什么？ 豆油主要是指取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。 4、以前的方法及其不足 5、低场核磁共振技术在豆油品质及掺伪防假方面研究应用 5.1低场核磁共振技术在豆油品质的应用 5.2低场核磁共振技术在豆油掺伪防假方面研究应用 不管是哪种油都经过了高温或强光氧化，氧化的结果将产生大量有毒聚合物，而且聚合物为氧化产物，不随地沟油的加工而消除或减少。 聚合物在低场核磁共振弛豫谱中表现为特征小峰。通过核磁共振图谱的分析，可以区分绝大多数地沟油。