三维膳食调查辅助工具箱的设计及制作.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第02期 FoodandNutritioninChina 三维膳食调查辅助工具箱的设计及制作 段海峰 ，付泽建 ，于卉泉 ，陶懂谊 ，林 静 ，-5文领 (’第二军医大学军队卫生学教研室，上海 200455；上海共荣营养模型研 究所，上海 200433) 摘 要 ：目的：设计并制作国内首套便携式三维膳食调查辅助工具箱，提高回顾法膳食调查时食物份量估计 的准确性。方法：根据文献资料及上海市和南通市长途汽车司机经常就餐的食堂及菜市场调查，设计并制作三维 膳食调查用模型，将市场购买的蔬菜按相同方法烹调后 ，计算出100g模型所代表实际食物的熟重和生重。结果： 制作 了膳食调查用工具箱，该工具箱除含常见水果和馒头模型外，还有2o多种不同食物原料模型；该套模型基本 满足 了长途汽车司机膳食调查的需要。结论：三维食物模型形象逼真，激发了调查对象参与的兴趣，可有效提高 调查对象的依从性和对食物份量估计的准确性。 关键词：膳食调查；24h回顾法；三维食物模型 营养调查是了解特定人群膳食结构和营养状况的 具 。我们在开展的长途货运司机膳食结构调查中，结 基本方法 ，其中膳食结构调查是营养调查的重要组成 合我国的食物特点，研制了一套 自助式膳食调查用自 部分。回顾性调查法是膳食调查的基本方法 ，由于其 助式三维食物模型辅助调查工具，应用于长途汽车司 简单易行且对被调查对象饮食行为干扰较小 ，准确性 机的膳食调查，深受调查者和长途汽车司机的欢迎。 较高 ，且被调查者依存性较高而被广泛应用于大范围 1 材料及方法 的膳食调查及小型膳食调查研究”’，特别是24h回顾 法 ，如果所用方法得当，往往可获得与称重法相近的 1．1 模型品种和形状的设计 结果 】。从2O世纪6O年代开始 ，食物份量估计辅助工 根据上海市及南通市超市和菜市场销售成品食物 具 (PSMAs)逐渐应用于膳食调查，它不但能帮助被 和食物原料的调查 ，并实地考察了长途汽车司机经常 调查对象回忆所食食物的品种 ，还能帮助对食物份量 就餐的10个餐馆 (其中4个是司机驻地附近餐馆，6个 (重量)的估计 、 。在近50年的发展历程中，国外 是高速公路服务站的餐馆)菜肴品种和制作过程 ， 已经制作了大量二维和三维食物份量辅助工具并应用 确定长途汽车 司机经常食用食物的品种和食物及菜 于大规模的膳食调查过程中，起到了较好效果 ’。近 肴形状 ，设计三大类食物成品及原料的模型并进行 年来国外出现了一种交互式的食物份量估计评价系统 统一编号。 (IPSAS)，允许被调查者通过人机对话选择电脑显示 1．2 食物模型与食物原料熟重和生重的换算 的食物图片的大小和形状 ，进一步激发了被调查者参 模型制作完成后，参照饭店的烹调方法，制作相 与的积极性，并使得计算和统计过程非常简便 ’…。 同的饭菜，饭菜原料均从上海市超市和菜市场购得。 我国食物品种和烹调及制作方法的多样性，特别 烹制完成后，首先计算食物的生熟 比，然后取与一定 是菜肴品种的多样性和菜肴制作的复杂性 ，使得国外 模型重量相同体积熟食，计算模型与熟食的重量 比， 的膳食调查辅助工具不能直接照搬到国内来使用 ，开 进而计算出单位重量模型 (100g为单位)代表熟食重 发具有 中国饮食特色的辅助调查工具势在必行。近 和生食重。 年来，我国已经制作了部分二维食物份量辅助估计工 1．3 模型应用 具 ¨ “，设计了符合中国饮食特点的二维辅助调查 调查时首先询问调查对象在过去24h内摄入的所有 图片；但 目前尚未见到三维食物模型辅助膳食调查工