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微生物在环境保护及食品工业方面的应用 一、内容提要 微生物分部广泛，代谢旺盛，具有许多其他生物种类所没有的特性，人们利用这些特性，使微生物在许多方面具有了巨大的作用，也因此微生物与人们的生活越来越息息相关。在这里主要介绍微生在环境保护及食品工业方面的应用。 二、关键字 微生物，环境保护，食品工业。 三、正文 （一）、微生物在环境保护方面的应用 1.在水污染治理中的应用 微生物对污水的处理较常规的处理有很多优势，主要表现在以下几个方面： 1.1污水中有机物的降解：生物处理去除污水中的有机物质是利用微生物的新陈代谢过程。微生物群体依靠细胞壁将污水中的有机物质吸收消化，同时产生一定的代谢物质，再作为其他微生物的养料，进行吸收消化，周而复始，直至污水中的有机物质全部分解。 1.2含重金属离子废水的处理：真菌具有很高的生长速度，菌丝绵延，为重金属吸附提供较多的空间，因此可以很好的吸附重金属离子。与此同时还可以回收大量贵重金属，成本低廉，在环保领域是以废治废，变废为宝的好办法。 1.3 废水中其他物质的去除：现在有色废水处理方面还没有什么办法，而微生物絮凝剂可以用于废水脱色，特别对含有可溶性着色物质的黑墨水、面包酵母生产过程中排出的培养基糖蜜废水、糖蜜发酵生产酒精过程中精馏后的酒精发酵母液、造纸碱性黑液、颜料废水等有色废水进行处理，发现处理后的上清液变为无色透明。可见，微生物絮凝剂具有很好的脱色性能 2.在大气污染治理中的应用 2.1煤炭中硫的去除：煤炭在我国乃至世界使用面都是最广的，煤炭中含有一定量的硫粉，主要是无机硫和有机硫，直接燃用时将排放出大量的SO2 等有害气体，造成大气污染，并由此引发酸雾、酸雨的产生，破坏生态平衡，危害人类健康。煤炭中的硫还将影响焦炭、合成气以及其他煤制品的质量。目前，煤炭中硫的工业脱除主要采用浮选、磁分离、油团聚等物理或物理化学方法，工艺较简单，投资较少，但不能脱除有机硫。徽生物脱除煤炭中硫的技术是在常压、低于100 ℃的温和条件下，利用生物氧化还原反应脱硫，能耗低，黄铁矿硫脱率达90%，有机硫脱除率约为40 %。但是微生物就能够很好的解决这个问题。 2.2含H2S气体的净化：目前，工业上H2S 气体的净化方法主要是物化法，某些方法虽然治理效果较好，但要求高温、高压条件，需要大量催化剂和其他化学药品，严重腐蚀设备，产生二次污染等。而用生物膜过滤器处理含H2S 废气，可以将H2S 的控制效率达90%以上。 2.3二氧化碳的微生物固定：CO2是有机质及化石燃料燃烧的产物，它一方面是造成温室效应的废物，另一方面又是巨大的可再生资源。因此，二氧化碳的固定在环境、能源方面具有极其重要的意义。目前， CO2?的固定方法主要有物理法、化学法和生物法，而大多数物理法、化学法必须依赖生物法来固定CO2?。另外，自氧微生物在固定CO2?的同时，可以将其转化为菌体细胞以及许多代谢产物，这些代谢产物又可以为人们所利用，可谓一举多得！ 三、微生物在环境保护中的其他应用 3.1微生物在环境工程中的监测作用：利用低廉的微生物，通过进行细菌发光检测、抑制代谢检测、遗传毒性试验等微生物检测方法对化学品的毒性进行快速、简便、灵敏的检测。 3.2微生物脱臭：适宜的环境条件下，附着于生物填料上的微生物利用污染物中的臭味成分作为能源，维持生命活动，并将其分解为 CO2、H2O 和其他无机盐类，从而使废气得以净化。 3.3微生物修复作用：生物修复是利用生物的生命代谢活动减少存在于环境中有毒有害物质的浓度或使其完全无害化，从而使污染了的环境能够部分或完全恢复到原初状态的过程。 （二）、微生物在食品工业中的应用 1.1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 1.1.1 生产原料 目前酿醋生产用的主要原料有：薯类 如甘薯、马铃薯等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。 生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松