食品放心工程重点品种监测指标评价要求及判分标准.docVIP

附件二： （一）、食品放心工程重点品种监测指标评价要求 粮食 1、评价品种：小麦粉、米粉 2、评价项目： （1）小麦粉： ①增白剂含量（过氧化苯甲酰）； ②违禁添加次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。 （2）米粉： ①违禁添加次硫酸氢钠甲醛（吊白块）； ②二氧化硫含量。 3、检测引用标准 （1）小麦粉、米粉：GB2760—1996《食品添加剂卫生标准》； （2）国质检执[2002]183号文附件2《食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检测方法》； （3）GB/T18415—2001食品中增白剂含量（过氧化苯甲酰）的测定； （4）GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定。 4、检测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 肉 1、评价品种：生猪、上市猪肉 2、评价项目 （1）定点屠宰率（猪）； （2）生猪：盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留； （3）上市猪肉：注水肉、“瘦肉精”。 3、检测方法和检测标准 （1）生猪“瘦肉精”尿样快速检测依据：农牧发[2001]38号猪尿中克伦特罗检测方法—酶联免疫测定法筛选，用NY/XQ421—2003动物尿液中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的检测—气相色谱/质谱（GC/MS）方法确证； （2）上市猪肉“瘦肉精”检测方法和标准：GB18406.3—2001《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》及NY/T468—2001《动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法》； （3）上市猪肉水分测定：GB18394—2001《畜禽肉水分限量》。 4、监测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 蔬菜 1、评价品种：叶菜类、果菜类、球茎类，具体品种各地在三类中每类自定至少一个品种。 2、评价项目： 农药残留：有机磷 3、检测方法及检测标准： （1）蔬菜农药残留实验室检测依据：GB/T5009.145—2003《食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》；GB/T5009.146—2003《食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定》；GB/T18406.1—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》；GB/T18630—2002《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯的农药残留量的简易检验方法 酶抑制法》。 （2）其他项目检测依据：韭菜NY/T5001—2001；白菜类蔬菜NY/T5003—2001；茄果类蔬菜NY/T5005—2001；甘蓝类蔬菜NY/T5008—2001；菠菜NY/T5089—2002；芹菜NY/T5091—2002。 4、检测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 水果 1、评价品种：各地自定不少于2个品种 2、评价项目： 农药残留：有机磷 3、检测方法及检测标准： （1）水果农药残留实验室检测依据：GB/T5009.145—2003《食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》；GB/T5009.146—2003《食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定》；GB/T18406.2—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》； (2)其他项目检测依据：柑桔NY/T5014—2001；香蕉NY/T5021—2001。 4、检测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 乳及乳制品 1、评价品种：未经加工鲜奶、定量包装消毒奶 2、评价项目： （1）未经加工鲜奶：抗生素（青霉素）药物残留； （2）定量包装消毒奶：微生物指标。 3、检测方法及检测标准： （1）青霉素检测依据：GB/T5409中奶的检验方法 （2）袋装消毒奶微生物检测依据：GB4789.2—2003食品中菌落总数的测定；GB4789.3—2003食品中大肠杆菌群的测定；GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11—2003食品中致病菌的测定。 判定标准：未经加工的鲜奶应依据NY5045—2001《无公害食品 生鲜牛乳》；袋装消毒奶应依据GB5408.1—1999《巴氏杀菌乳》；GB5408.2—1999《灭菌乳》。 4、检测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 豆制品 1、评价品种：豆制品任选一种 2、评价项目 （1）原料：大豆变质发霉情况； （2）凝固剂：卤水、石膏使用量； （3）微生物指标：细菌总数、大肠菌群、致病菌； （4）防腐剂：苯甲酸、山梨酸。 3、检测方法及检测标准： （1）GB2715—81《粮食卫生标准》； （2）GB2760—1996《食品添加剂食用卫生标准》； （3）NY5189—2002《无公害食品 豆腐》； （4）GB2711—2004《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》； （5）GB2712—2004《发酵性豆制品卫生标准》。 4、检测评价 根据当地检测部门的检测结果进行评价。 水产品 1、评价产品：水发产品，冻虾或活虾 2、评价项目 （1）水发产品