黄花菜辐照保鲜实验研究.pdfVIP

摘 要 黄花菜又名金针花，在我国以有2000多年的栽培历史，其根、茎、叶、花 均可入药，且黄花菜鲜甜味美，是蔬菜中的四大珍品之一。黄花菜是湖南省的特 色蔬菜，种植面积大，但产品主要为干制品，因而经济效益低，市场上新鲜黄花 菜的价格是干黄花菜的一倍左右，且供不应求，可见新鲜黄花菜有明显的价格优 势。可新鲜黄花菜采收正值炎热的夏季，耐贮性差，易腐烂。因此研究黄花菜的 辐照保鲜对提高其经济效益、拓展市场具有重要的意义。 本研究以湖南省衡阳市祁东县生产的黄花菜为实验材料，通过预处理，利用 60Co的Y射线辐照。进行了不同辐照剂量和剂量率对鲜黄花菜感官品质、营养 成分的影响的实验；不同辐照剂量和剂量率对鲜黄花菜中微生物(菌落总数、霉 菌数、大肠菌群)的影响的实验；不同辐照剂量和剂量率对鲜黄花菜保鲜期的影 响的实验；不同包装材料对鲜黄花菜保鲜效果的影响的实验；不同包装方式对鲜 黄花菜保鲜效果的影响的实验；不同贮存方式对鲜黄花菜保鲜效果的影响的实 验。 通过以上实验，结果表明： 1 2．OkGy以下的辐照剂量对鲜黄花菜的感官品质几乎没有影响，3．OkGy以上 的辐照剂量对鲜黄花菜的感官品质影响较大。 2 不同剂量的辐照对鲜黄花菜中营养成分(水分、脂肪、蛋白质、还原型抗坏 血酸、还原型糖)的影响没有明显差别。 3 同--N量不同剂量率辐照对鲜黄花菜的营养成分影响效果几乎是相同的。 4 1．0kGy以上的辐照剂量对鲜黄花菜中菌落杀灭效果较好；0．5kGy以上的 辐照剂量对鲜黄花菜中霉菌杀灭效果较好；1．0kGy以上的辐照剂量对鲜黄花菜 中大肠菌群的杀灭效果较好。 5 1．5kGy以下的辐照剂量对鲜黄花菜的保鲜效果较好。 6 冷藏对鲜黄花菜的保鲜优于室温贮存。 7 聚乙烯材料包装鲜黄花菜比较有利于保鲜，真空复合膜袋不适合鲜黄花菜的 包装。 6 8 真空包装与扎口包装在室温条件下对鲜黄花菜的保鲜效果基本相同。 9 同一剂量，不同剂量率辐照鲜黄花菜对其保鲜效果没有显著差异。 关键词：黄花菜， 辐照保鲜， 剂量， 剂量率 7 onthe Preservation Study Effectof Radiation on Technology Fresh DayLily abstract Tlle alsonames day JinZhen lily the hasmorethan flower,by 2000 years cuJtlVatlon historiesin our the country,its stem，the flower leaf,themaybeusedas the medlcine，also Chrysanthemum in