贝类产品镉铜铅锌的含量特征与风险分析_王增焕.pdfVIP

农业环境科学学报 2011,30(6):1208-1213 Journal of Agro-Environment Science 贝类产品镉铜铅锌的含量特征与风险分析 王增焕，王许诺，林 钦 （中国水产科学研究院南海水产研究所，广州 510300） 摘 要：根据2007 年和2009 年对广东、广西沿海部分海域近江牡蛎（Crassostrea rivularis）、太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）、翡翠贻 Perna viridis Ruditapes Philippinarum Meretrix meretrix Cd Cu 贝（ ）、菲律宾蛤仔（ ）和文蛤（ ）的监测资料，分析了贝类产品中镉（ ）、铜（ ）、 Pb Zn Cd Cu Zn Pb 铅（ ）、锌（ ）的含量特征及其季节差异，并采用点估计方法对贝类产品中的 、 、 、 进行了风险分析。结果表明，贝类品种 Cd Cu Pb Zn Cd Cu Zn 4 Cd Cu Pb 的差异决定了其体内 、 、 、 含量的差异，近江牡蛎样品中 、 、 的含量远远高于另外 种贝类，文蛤样品中 、 、 4 Cd Cu Pb Zn 的含量明显低于其他 种贝类。贝类产品中 、 、 、 的含量存在一定的季节差异，这可能与海水的温度、盐度、溶解氧等因子 Cd Cu Pb 65% 的季节变化有关。与《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》标准的限量值相比，贝类产品中 、 、 的合格率分别为 、 67.7% 100% Cd Cu Pb Zn 和 。与其他海域贝类产品的调查结果相比，此次贝类样品 、 、 、 的含量处于正常的波动范围内；与世界卫生组 / 织联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会推荐的暂定每周耐受摄入量相比，太平洋牡蛎、翡翠贻贝、菲律宾蛤仔和文蛤的 Pb Cd Cd 、 的膳食暴露量处于安全范围内，而近江牡蛎的 膳食暴露量可能存在风险。 关键词：贝类；镉；铜；铅；锌；风险分析 X820.4 A 1672- 2043(2011)06- 1208- 06 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： The Content Variation Characteristics and Risk Analysis for Cadmium, Copper, Lead and Zinc in Some Species of Shellfish WANG Zeng-huan, WANG Xu-nuo, LIN Qin South China Sea Fisheries Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300,