兰州市某超市食品从业人员食品卫生安全调查.pdf

FAZHAl、l·XUEsHUZoGHENG 学 术 纵 横 兰州市某超市 食品从业人员食品卫生安全调查 口 李 卉 李兰友 摘 要：本调查 目的是了解兰州市 (一)对象。调查对象为某超市50 全问题十分关注；认为从业人员个人卫 某超市中食品从业人员对食 品卫生安 名食品超市一线员工。 生好坏会影响超市的社会效益和经济 全的认识、态度、行为现状。从调查结果 (二)方法。根据相关资料 自行设计 效益。认为开展食品安全知识教育对于 看，兰州市某超市食品从业人员已具有 调查内容。调查 内容包括：被调查者的 预防食品安全事件，提高超市的社会效 一 一 定食品安全认知，但仍存在不足。他 般情况(年龄、性别、民族、学历、岗位 益和经济效益有意义。同时，近期发生 们获取相关知识的态度较为积极。在食 年限以及获取食品安全知识的途径)； 的三聚氰胺问题奶粉事件，也引发了被 品安全知识和行为习惯方面，需要进行 对 “三聚氰胺奶粉事件”的认知；了解超 访者对食品安全问题的高度关注。所有 宣教干预，尤其是对文化程度较低、年 市食品从业人员对食品安全问题的关 被访者都了解此次事件的危害。 龄较小、上岗时间不长的人员。 注和看法及个人卫生、食品采购、保存、 (四)食品安全行为。主要考察从业 关键词：健康知识 态度 食品 加工处理等方面的行为习惯。采用调查 人员在采购、保存 、加工、处理食物方面 卫生 安全 员询问的方式进行调查。 的行为习惯，以评价他们的食品安全行 二、结果 为。调查结果表明，80％ 以上的被访者 近几年来，“瘦肉精”“苏丹红 大‘ (一)一般情况。本次调查共询问 表示在采购食品时注意索要和查验证 头婴儿奶粉” “三聚氰胺奶粉事件”等 50人 ．应答 50人 ，有效应答率为 明，做到按食品标签规定存放条件保存 一 系列重大食品安全事件接连发生，引 100％。50名被访者中，男性 l9人，女 食品，会经常检查食品是否超过保质 起社会对食品安全问题的广泛关注。为 性 31人，年龄为 19~50岁。汉族 42 期；9O％的被访者能做到操作熟制食品 了解兰州市食品从业人员对食品安全 人 ，回族 8人 ，岗龄小于 1年的为 前洗手消毒，穿戴工作衣帽。 知识的认知，我们于2009年7月对兰 48％，岗龄为 1～3年的占32％，岗龄大 (五)获取食品安全知识的主要途 州市某超市5O名食品从业人员进行调 于3年的为20％。高中学历的为62％， 径。获取食品安全知识的主要来源， 查。超市经过多年的发展，逐渐成为主 大专学历的为 34％，本科学历的为 80％被访者主要通过电视电台、报纸杂 要的零售终端 ．食品经营是其主要业 4％ 志获得食品安全知识，40％的被访者从 务，现已成为市民购买食品的主要场 (二)被调查者食品安全知识的认 食品安全知识手册和相关书籍中获得 所。超市对食品质量与安全的重视和投 知情况。分析发现，不同文化程度的被 食品安全知识 ，10％的被访者的相关知 入程度与销售业绩的好坏直接相关 ，食 访者安全行为的形成率存在着差别，被 识主要来 自于专业培训和网络。 品卫生安全问题关乎超市企业的生存 访者文化程度越高，其食品安全认知度 三、讨论 与发展，已成为超市经营过程中关注的 越高，高中文化程度的被访者食品安全 调查结果显示，该超市食品从业人 重点问题之一。超市食品在整个物流过 认知度低于大专、本科文化程度的被访 员食品安全知识认知率较高，部分知识 程中的卫生与安全，不仅对设备有严格 者(见表2)。从年龄上看，2O岁以下的 点掌握情况较好。如：持健康证上岗、食 的要求，对超市和雇员也有较