普鲁兰多糖及应用进展的研究.pdfVIP

2003年第2期 山西食品工业 19 6月出版 SHANⅪFooDINDUSTRY 普鲁兰多糖及应用进展研究 许勤虎+徐勇虎闫雪冰咸燕赵仲林 (天津市工业微生物研究所新型糖资源研发中心，天津300221) 摘要普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质，具有无毒、安全、耐热、耐盐、耐酸碱、黏度低、可塑 性强、成膜性好等特点。国外已进行多年的研究，日本已工业化生产，年销售量超过万吨。我国从20世纪80年 代开始，许多科研院所、大专院校进行了研究，分剐在菌种诱变、选育、发酵培养基的优化、发酵动力学、发酵过 程中黑色素的抑制及普鲁兰多糖的应用上作了大量的工作，多糖的原料转化率已超过30％。普鲁兰多糖在农 产品、海产品保鲜、食品加工业、环保领域、包装行业、医药、石油等方面应用前景广阔。普鲁兰多糖的市场前景 好，经济效益显著，应加快产业化应用研究。 关键词普鲁兰多糖出芽短梗霉应用研究 普鲁兰多糖(Pullulan)中文亦译为茁霉多糖、出 芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是出芽孢梗霉 产生的胞外多糖，以“一1，6一糖苷键结合麦芽糖构 成同型多糖为主，即葡萄糖按a一1，4一糖苷键结合 成麦芽三糖，两端再以“一l，6一糖苷键同另外的麦 芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。“一l， 2 普鲁兰多糖的性质 4一糖苷键同q—l，6一糖苷键的比例为2：l，聚合度 06 普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质， (D．P)为100～5000。分子量4．8×104～2．2×1 性质可以表现为以下几个方面。 (商品普鲁兰糖平均分子量2×l旷，大约由480个麦 2．1无毒性、安全性 芽三糖组成)。 无论是急性、亚急性和慢性试验，还是变异源性 普鲁兰多糖是由出芽短梗霉(Aureobacidium 试验都表明，普鲁兰多糖不引起任何生物学毒性和 pullulans)分泌的胞外多糖。它是出芽短梗霉在培养 异常状态，用于食品和医药工业安全可靠。 液中生长、代谢产生的细胞外多糖。培养液中一部分 2．2 耐热性 糖作为营养源用于生长繁殖，大部分被胞内复杂的 粉末状普鲁兰多糖对热的反应与淀粉相同。与 酶系作用生成普鲁兰多糖。糖用尽后，普鲁兰多糖被 其它高分子材料不同，它的炭化不产生有毒的气 体。 分解，维持细胞的发育。 2．3 耐盐性 1 普鲁兰多糖结构式 任何浓度的盐分含量均不影响普鲁兰多糖溶液 的黏度。因此，用作食品添加剂时不囚食盐的存在而 起变化。 ★许勤虎，男，1964年9月出生，1985年毕业于天津轻工业学院．从事食品发酵工程的研究，高级工程师。 收稿日期：2003一03一12 万方数据 20 山西食品工业 2003年第2期 6月出版 2．4 耐酸碱性 年，