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维普资讯 挎 与 淀挎 糖 2007．No．4 垂鍪嚣囊篓 囊 关于提高成品淀粉外观 近一个时期以来，随着全国淀粉工业的持续发 能满足该厂的指标要求。 展 ，成品淀粉应用领域进一步拓宽，对成品淀粉 的 这几项指标除水分外可 以统归人淀粉的外观 质量要求也越来越高 ，而 由于应用范围的不 同，对 指标，水分是可 以任意掌控的，而其他外观指标就 成品质量的个性要求也各有不同，为了适应用户的 不是很容易达到，拟从 以下几方面提出几点看法供 各种需求 ，一般性通用质量标准满足不了要求 ，根 参考。 据需要还应制定一些特殊质量标准，以供用户选 1 有关指标方面 用。特别是一些直接应用淀粉的用户，对淀粉的外 观特别重视 ，如今年在上海召开的中国淀粉工业协 淀粉外观的标准一般只是文字描述 ，如本品为 会第六届会员大会上武汉华丽环保科技有限公司 白色或类 白色粉末 ，无臭 、无味；有的对颜色描述为 董事长张先炳先生在大会发言中提请全国淀粉企 白色或微带黄色阴影的粉末，加上具有光泽；对气 业提供适合淀粉塑料应用的淀粉 品质要求 ：无 黑 味的描述为无异味，有的描述为带有该品种的固有 点 ；无杂质 (点)；色 白；水分低。初看起来这几项要 气味；食用淀粉多数加上无砂齿 ，无外来物等。 求并不过分 ，但全国上百家原淀粉生产企业，包括 涉及具体的有关外观指标见附表 1。 一 些现代化的大型生产企业，竞无一家生产的淀粉 附表 1 现有玉米淀粉标准中外观指标 (1)玉米淀粉细度标准中除了药用淀粉行业标 淀粉控制指标较玉米淀粉为宽，而且玉米淀粉与薯 准较高外，有的企业标准也较高，如原粤顺淀粉企 类淀粉的斑点也有不同，玉米为谷类作物 ，生长于 业有限公司制定的特级玉米淀粉标准细度为通过 地面 ，其斑点大多为玉米粒本身未分净的杂质，如 120目筛≥99．5％，也有个别企业为过 120目筛≥ 麸质及纤维等 ，而薯类为根 、茎类作物，生长于地 99．8％。薯类淀粉细度标准较高的有广东省木薯 下，其斑点大多泥土或薯皮等。 淀粉企业标准粤 Q／QB9—85特级细度为过 120目 (3)玉米淀粉一般无具体 白度指标 ，关于颜色 筛 100％；马铃薯工业及食用淀粉细度标准均为过 标准，商业渠道生产的淀粉是从谷类和根类作物分 100目筛最高标准为≥99．8％；小麦淀粉 、红薯淀 离而来的，而这些作物含有大量的蛋白质、纤维、脂 粉 、及其他淀粉细度最高标准亦为过 100 目筛≥ 肪和其他矿物质。玉米淀粉 的颜色主要涉及非淀 99．8％ 。 粉残余物，特别是与蛋 白质 (麸质)结合的色素 ，由 (2)各种优级玉米淀粉斑点均小于 0．4，薯类 加工方法降低色素需使产品最大可能地减少非淀 · 40 · 维普资讯 挎 与淀挎 糖 2007．No．4 薹 篓 粉组分 ，或者漂 白。从 白玉米或其他除去色素的作 光度系统反应 。色值涉及纯度或色度和亮度，当波 物获得的淀粉其色泽较 白。谷类淀粉中小麦食用 长接近 575m