酒店管理餐饮 酒店餐饮菜品质量监管制度2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 酒店餐饮菜品质量监管制度 菜品质量监管制度 (一)范围及目的：为了菜品统一标准，提高酒店整体的餐饮标准。 (二)适用人员：西厨房所有员工 (三)工作流程、工作内容与质量要求 工作流程 工作内容 质量要求 1. 保证原料清洁卫生，在粗加工 中必须认真仔细地对原料进行 挑、拣、刮、削等处理，然后冲 洗干净。 2. 保持原料的营养成分；加工中 应尽量保持原料的新鲜程度， 减少营养成份损失，尽量缩短 1. 原料加工质量