民族志与饮食的研究.docVIP

第三章 民族志与饮食研究 内容摘要 经典的民族志与人类学传统越来越多地被研究者应用到社会科学中。人类学民族志和工商人类学民族志的主要区别在于不同研究课题的选择。然而，人类学家对文化的差异有着普遍的敏感，而工商民族志学家对工商组织架构、文化对工商业组织及其生产和经营行为的影响，以及工商业组织中的文化活动更感兴趣。民族志不同于其他任何应用定性和定量方法的研究手段。民族志研究方法可以广泛应用于工商管理实践，并为解决现实的商业问题提供可行的方案。同样在饮食人类学研究中，民族志也不失为一种好的研究方法。 学习目标 1.了解民族志在饮食人类学中的价值 2.熟悉关于民族志研究过程的知识 3.掌握做饮食民族志项目的核心技术 4.识别民族志研究的优缺点 5.理解民族志研究中道德意识的重要性 6.通过案例学习掌握进行饮食民族志研究的具体方法 引言 如前两章所述，饮食人类学是应用人类学的一个新领域，运用大量的方法和技术去研究饮食世界的问题，并为之提出解决方案。在饮食研究中，人类学以其定性和主观调查的研究方法而独树一帜，它代表着民族志最经典的研究方法。换言之，在饮食人类学的研究中，如果没有族志的研究方法，人类学家所做的一切研究将大打折扣。在本章中，我们首先讨论民族志的本质，说明民族志的特征；接着描述民族志的步骤、在工商界做民族志的优势、如何在工商民族志中的保持客观和克服偏见、民族志中的道德问题