不同产地和养殖方式的刺参微量元素含量的比较.pdfVIP

第29卷第5期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.29 No.5 2014年10月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Oct . 20 14 DOI:10.3969/ J.ISSN.2095-1388.2014.05.014 文章编号:2095-1388(2014)05-0498-04 不同产地和养殖方式的刺参微量元素含量的比较 1 1 2 1 1 3 1 1 高岳 , 林研彤 , 侯淑敏 , 李智博 , 祁艳霞 , 胡玉才 , 宋莉莉 , 赵前程 (1. 大连海洋大学 食品科学与工程学院, 辽宁 大连 116023; 2. 陕西省水产研究所, 陕西 西安 710086; 3. 大连海洋大学 理学 院, 辽宁 大连 116023) 摘要:对不同产地 (大连、 青岛、 烟台、 福建) 和不同养殖方式 (深海、 圈养) 的刺参Apostichopusja- ponicu体壁基本成分和微量元素含量进行了分析比较。 结果表明: 不同产地、 不同养殖方式刺参的蛋白质、 粗脂肪、 粗灰分、 Zn、 B、 Al、 Cr、 Mn含量均存在显著性差异 (P0.05); 7 组刺参样品中, 蛋白质、 粗 脂肪、 粗灰分含量分别为43.3% ~55.3%、 23.9% ~30.7%、 1.7% ~4.1%, 体壁中Zn、 B、 Al、 Cr、 Mn、 Cu含量分别为62.8~98.8、 25.5~44.8、 56.2~224.7、 5.8~9.5、 16.1~29.2、 1.5~4.0 mg/ kg, 筋中Zn 含量为141.7~179.5 mg/ kg, 约为体壁中Zn含量的2倍; 福建圈养刺参蛋白质含量最高, 青岛圈养刺参粗 灰分含量最高, 烟台圈养刺参粗脂肪含量最高, 大连刺参体壁Zn 和Mn 的平均含量最高, 烟台刺参体壁 B、 Cu 的平均含量最高, 福建刺参体壁Al、 Cr 的平均含量最高; 不同产地圈养刺参蛋白质、 粗脂肪含量均 高于深海刺参, 而深海刺参体壁中B、 Cr和Cu含量均高于圈养刺参。 关键词:刺参; 微量元素; 产地; 养殖方式 中图分类号: TS254.1 文献标志码: A [1] 海参为棘皮动物门、 海参纲生物 , 全世界 含量差异的研究鲜见报道。 本研究中, 以不同养殖 [2] 的海参多达 1100 多种, 中国有 140 多种 。 刺参 方式、 不同产地的刺参为对象, 研究其体内基本成 Apostichopusjaponicu是一种高蛋白、 低脂肪、 低糖 分以及体壁中微量元素含量的特点, 旨在为开发利 的海产品, 不仅含有多糖、 皂苷、 脂肪酸、 氨基酸 用海产品资源提供参考。 等生物活性物质, 而且其体壁还有再生功能。 海产 1 材料与方法 品对微量元素有较强的聚集作用, 粮食、 瓜果、 蔬 菜、 禽蛋类食物除几种特殊种类外, 其无机盐含量 1.1 材料 [3] 均低于海产品中的无机盐含量 , 尤其是Zn, 海 于2013年5—6月对大连、 青岛、 烟台的深海 产品中的Zn含量十分丰富, 并且易于被人体吸收, 及圈养刺参和福建的圈养刺参进行采样。 大连圈养 [4] [5-6] 是补锌的良好食材 。 付伟华等 研究表明, 海 刺参采自大连市庄河